发帖时间：2011/9/27 16:12:40
这可不是什么新思路，所表达意思月绝无任何新意。如果讨论面制品单单以速冻水饺、混沌作为讨论我觉得还不够。而且这些仅仅局限于中国传统食品。我觉得我们讨论速冻米面，应该放眼于世界，然后根据我们当前的现实，提出有益于我们传统食品或者改变人们传统生活的速冻米面食品。而作者提到的这些例子，还...
发帖时间：2011/9/27 16:19:00
相辅相成的，不是哪一个单一条件。楼上的37度60~70%的湿度是对地。对于馒头来说，技术不复杂，要求也不高。如果是工业化生产，想提高发酵速度，温度和湿度是要同步提高的。但是不要超过50°。但是对于包子等食品来说要复杂一些，因为有馅的温度影响，如果不能控制好，会出现起泡、...
发帖时间：2011/9/27 16:22:49
这个问题太业余。你的水饺的温度，你的冷冻方式，都决定了时间的长短。我说的冷冻方式，是指摆架子一层层冻还是别的方法。...
发帖时间：2011/9/27 16:32:08
冷冻物品在挂浆前的表层已经温度上来了，不存在温差过大。正确的解决办法是在冷冻物品表层先打粉，即先打一层淀粉，然后再挂糊就可解决这个问题。...
发帖时间：2011/9/27 17:10:45
各位大虾：我公司是专业作冷冻航空餐食品的，近期遇到一个苦恼的问题：我们给一家航空公司配送的米饭总是出现白粒（类似夹生饭）。工艺流程为：蒸米--速冷至5度--装盒--速冻机速冻到-18°，装箱--到航空公司仓库--0~5°库解冻24小时，上飞机，在飞机上倒到磁盘...
