发帖时间：2005/8/16 22:08:00
呵呵，现在南方人都用葡萄糖酸内脂肪来做了。呵呵，石膏做的太硬了。适合做豆腐。...
发帖时间：2005/8/16 22:13:00
你这情况是不是需要用k牌的深度煎炸油啊？南海油脂工业生产的。去看看吧。另外你还需要过滤一些杂质的设备！...
发帖时间：2005/8/16 22:30:00
我看是做豆沙馅还差不多。...
发帖时间：2005/8/16 22:47:00
ding...
发帖时间：2005/8/16 22:57:00
我也看看啊，呵呵。...
发帖时间：2005/8/16 23:09:00
哪里都没有呀，我只好在化学工业出版社买了一本。呵呵。173元加运费接近200米呢。心疼重。...
发帖时间：2005/8/16 23:41:00
我也来看看了。呵呵。谢谢。...
发帖时间：2005/8/20 20:23:00
顶一帖子吧。好歹也看看。...
发帖时间：2005/8/20 22:51:00
1．起酥性在调制面团时，将油脂加入后，油脂覆盖于面粉的周围。由于油脂的疏水性，限制面筋蛋白质吸水，还由于油脂的隔离作用，使已形成的面筋不能相互粘合面形成大的面筋网络。同时使淀粉与面筋不能结合，降低了面团的弹性和韧性。2.可塑性是指油脂在外力作用下可以改变其自身形状。有可塑性的油脂...
发帖时间：2005/8/20 22:56:00
1．起酥性在调制面团时，将油脂加入后，油脂覆盖于面粉的周围。由于油脂的疏水性，限制面筋蛋白质吸水，还由于油脂的隔离作用，使已形成的面筋不能相互粘合面形成大的面筋网络。同时使淀粉与面筋不能结合，降低了面团的弹性和韧性。2.可塑性是指油脂在外力作用下可以改变其自身形状。有可塑性的油脂...
