主题帖：[求助]有关禽蛋浸泡问题的请教！

作者：feiran70 作者相关帖子

发帖时间：2005/9/17 13:44:00

各位网友帮帮忙啊：！！我们的工艺里有个环节是将生的禽蛋放在调味料液里浸泡，以便把味液体渗透到禽蛋里，但试验下来发现，料液几乎不能穿过蛋壳膜而进入到蛋清和蛋黄内。蛋壳膜是由角质蛋白纤维交织而成，是一种网状结构。网间空隙很小，微生物不能直接通过蛋白膜上的细孔进入蛋内，只有其分泌的“酶...

主题帖：[求助]有关禽蛋浸泡问题的请教！

作者：feiran70 作者相关帖子

发帖时间：2005/9/17 13:48:00

各位网友帮帮忙啊：！！我们的工艺里有个环节是将生的禽蛋放在调味料液里浸泡，以便把味液体渗透到禽蛋里，但试验下来发现，料液几乎不能穿过蛋壳膜而进入到蛋清和蛋黄内。蛋壳膜是由角质蛋白纤维交织而成，是一种网状结构。网间空隙很小，微生物不能直接通过蛋白膜上的细孔进入蛋内，只有其分泌的“酶...