主题帖：葡萄糖酸内酯制作豆腐工艺

作者：dzpcn 作者相关帖子

发帖时间：2008/8/6 10:59:00

一、原理葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸，该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。由于内酯的分解比较缓慢，因此，使凝聚作用反应均匀一致，效率高，故做出的豆腐洁白细腻，析水好，耐煮耐炒，味道鲜美，别有风味。加入其他凝固剂如：石膏、卤水、氯化钙、鲜味调料等，还能做出各...

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作者：dzpcn 作者相关帖子

发帖时间：2008/8/6 11:01:00

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