发帖时间:2007/7/7 8:47:00
风味腊鸡加工技术一、选鸡 以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳,也可利用体重在1.5公斤以上的淘汰肥母鸡。 二、宰杀 将鸡体倒悬,左手拉开鸡嘴下喙,右手持小刀伸入鸡口腔内,待刀尖达第二颈椎处,迅速割断颈部血管,然后在上颌裂缝的中央,眼的内侧,斜刺入脑,破...
发帖时间:2006/1/9 16:45:00
上百种风味食品的技术资料,教学光盘。http://www.zhzfzx.com...
发帖时间:2007/2/26 11:23:00
如何去除或者掩盖果蔬的风味?例如地瓜等....
发帖时间:2004/12/14 22:34:00
海黄鱼,蒜瓣肉,味美细嫩吃不够。黄鱼有大黄鱼、小黄鱼之分,在烹调中多用于软烧、清蒸或羹汤成菜。这款以川菜干烧技法烹制的小黄鱼,除了在配料上有所突破以外,成菜还具有粗犷豪放、味道浓醇的江湖菜特点。原料:小黄鱼500克熟五花肉150克青椒块30克芹菜节25克蒜瓣20克姜颗10克豆瓣酱...
发帖时间:2006/2/27 17:08:00
我们一起学习哈!...
发帖时间:2006/7/24 10:10:00
[UseMoney=2]1.前言:鸭肉的营养丰富,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%—25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。鸭肉中的脂肪含量适中,约为7.5%,比猪...
发帖时间:2006/12/15 19:56:00
[em07]...
发帖时间:2007/3/11 8:26:00
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发帖时间:2007/3/11 8:27:00
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发帖时间:2007/3/11 8:28:00
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