发帖时间：2004/8/5 9:15:00
上生果子随季节、月份的不同，充满传统情趣的金泽日式点心店里，会摆出不同的季节鲜点心。水分多、保存期限短、主要以豆馅为主的鲜点心，是最能显示点心师们手艺的上等点心。 以四季花草、果实、风、水等为主体的各色精美点心，充分展现出金泽的传统技艺和审美意识。五色生果子在金泽每逢结婚、诞生...
发帖时间：2005/9/22 15:38:00
[Point=100][/Point]（1）配料标准。主料：生牛肉90公斤。辅料：食盐2．5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用红色素24克。（2）加工方法。原料整理：选用卫生合格的新鲜牛肉，冷水浸泡、冲洗，切成1～1．5公...
发帖时间：2006/6/9 18:05:00
[Point=100]我曾经在一家厂家做过咖喱酱,他们的咖喱酱在整个东南亚乃至印度本国都极有名气,现在把他们配方的基本原则写下来供大家参考,但是至于具体怎么调制,自己还是要去花点工夫的哈,不要全部不劳而获.咖喱酱主要以姜黄、胡椒、芫荽、生姜、红花、小茴香、白芥子、肉桂、丁香、草果...
发帖时间：2006/6/21 17:01:00
中西合壁之五香肘子，后面还有一系列中西合壁的产品给大家展示。[UseMoney=5]配料：单位：kg1。注射盐水（按70kg纯肉算）：盐2.3亚硝酸钠：0.015糖：0.4VC：0.15葡萄糖：0.4味精：0.08焦磷酸钠：0.8三聚磷酸钠：0.16五香汁（一种香料）：0.04卡...
发帖时间：2006/7/25 9:09:00
[Post=5]1、主料 取活重3kg以上的成鹅的胸、腿部瘦肉，剔除脂肪、筋膜和表皮，除去血水、污物，用清水浸泡30分钟，再用清水漂洗。肉块在锅中加热煮沸10～15分钟，待不显红色时捞出，冷却后顺肌纤维方向切成长4～5cm，宽1cm，厚0.5cm左右的条坯备用。 2、配料 ...
发帖时间：2006/7/27 8:39:00
（1）配料标准。主料：生牛肉90公斤。辅料：食盐2．5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用红色素24克。（2）加工方法。原料整理：选用卫生合格的新鲜牛肉，冷水浸泡、冲洗，切成1～1．5公斤的肉块。腌制：腌制加净水70公斤，放...
发帖时间：2006/8/1 9:45:00
配料工艺相对简单，仅供参考！配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：食盐300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，硝酸钠5克。（2）加工方法。原料整理：选用卫生合格的鲜牛肉，剔去骨头、筋腱，切成200克左右的肉块。腌制：切好的牛肉块...
发帖时间：2006/8/8 10:43:00
“水盆羊肉”又称六月鲜，是由1000多年前的“羊羹”发展而来的。因其在农历六月上市，故称“六月鲜”。原料配方羊肉(选鲜嫩膘厚)2.5千克香料(花椒、桂皮、大茴香、草果)各适量盐味精少许制作方法1.将鲜羊肉剔骨，并交羊肉与骨分别洗净。2.将羊肉放入锅内加水烧沸，再将羊骨砸断放入一同...
发帖时间：2006/8/8 10:48:00
“腊汁肉”是西安有名的风味肉食，历史悠久，早在战国时代秦晋豫三角地带的韩国已能制作，至今已有2000多年历史。当时称寒肉，唐代称腊肉。原料配方猪硬肋25千克黄酒500克大葱200克香料(大茴香、桂皮、玉果、草果、丁香、砂仁、良姜、荜拔、花椒)300克精盐750克冰糖150克姜20...
发帖时间：2006/8/8 10:56:00
原料配方牛肉5千克米粉子1千克红豆油500克白豆油300克生花椒(舂碎)20克姜汁300克绍酒150克白糖200克食盐250克生菜油500克豆腐乳水200克好豆瓣200克胡椒(舂碎)200克豆豉200克制作方法1.牛肉去筋洗净，开成条子，切成5厘米的长方形薄片，除米粉子、豆瓣外其...
