发帖时间：2009/4/17 18:25:00
在调味品的发展演变过程中，腐乳是变化最少的传统调味品，也是人们研究最不成熟的产品之一，腐乳不熟、产气、白点等一直是各腐乳厂家要解决的技术问题。我也接触过一些在腐乳行业长期工作的人，也看过一些研究报道，可以说，真正在腐乳厂有过实际生产经验，又在作研究工作的人很少。而各个腐乳厂控制质...
发帖时间：2006/8/7 19:36:00
豆腐乳相关资料1.rar[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-8-719:36:47编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2013/11/11 11:44:26
各位，自己做豆腐乳，但是找不到相关的口味配方，有知道的大侠告诉一下撒，主要是白方。...
发帖时间：2004/8/27 23:08:00
腐乳产品在储存过程中常常出现白点，这个实际上是酪氨酸的结晶，请问有什么办法可以抑制酪氨酸结晶，以及白点的形成。（q1）...
发帖时间：2004/5/17 17:49:00
豆腐乳一经制成，营养成分最显著和变化是合成了大量维生素B12。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而可引起老年性痴呆。除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆腐制品也可产生大量维生素B12，尤其是豆腐乳含量更高。吃些豆腐乳，对预防老年性痴呆有积极作...
发帖时间：2005/7/16 11:03:00
在不影响口感的前提下,怎样解决腐乳白点,请教各位高手[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-7-1611:20:21编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2005/3/11 17:06:00
米酱豆腐乳在发酵的过程中，经常会生成一种酪氨酸盐的化合物，也就是常说的“白点”。不知道哪位大侠肯赐教一二，如何控制白点生长的速度或避免白点的生成？[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-3-1117:07:46编辑过][/color]...
发帖时间：2005/4/16 23:30:00
谁能告诉我做白腐乳的HACCP怎么下手啊??...
发帖时间：2004/8/9 14:00:00
在腐乳中加油是为了保证腐乳鲜美，但是久了油容易变质，请问哪位知道如何使油的保质期延长些...
发帖时间：2007/8/10 15:59:00
腐乳行业2007年中国名牌初选名单公示如下：北京王致和食品集团有限公司王致和；江苏新中酿造有限责任公司新中；重庆市忠县忠州腐乳酿造有限公司石宝寨；莆田市涵兴食品有限公司涵兴记；开平广合腐乳有限公司广合。...
