发帖时间:2013/4/18 11:24:10
研究癌变机制的人发现,亚硝基化合物中有一大组成份是可以致癌的,例如亚硝胺、亚硝酰胺、亚硝基氨基酸等,这类致癌物能溶于水和脂肪,可以在体内合成,也可以直接从食品中吃进来。 亚硝胺等硝基化合物的前体是亚硝酸盐和硝酸盐,这些前体广泛存在于自然界中,有些是无法避免与之接触的,例如饮...
发帖时间:2013/6/16 17:48:24
江西南昌县部分企业14日被曝生产用工业硫酸铜腌制的“毒皮蛋”。当天傍晚,南昌县委宣传部关停30家有生产许可证的皮蛋加工企业,无证企业还在排查之中。据专家介绍,工业用硫酸铜往往含有铅、砷、镉等有毒有害元素,不能用于食品加工。据了解,南昌县年加工禽蛋30万吨,鲜蛋和加工蛋产量最多时占...
发帖时间:2017/6/16 8:19:37
灌肠制品低温腌制和滚揉的效果有什么区别?对产品的颜色风味和结构方面有什么不同?能赐教一下...
发帖时间:2014/12/10 13:33:48
[b]四川腊肉[/b] 四川腊肉,历史悠久,中外驰名。在肉的选择上,对四川人来说,猪的什么部位都可以腊制。制作上主要分为两种:一种是熏制的,另一种是风干而成。熏制的是用湿的松柏树枝、桔皮、柚子壳等物燃烧所散发的烟来熏制一个月左右,以此熏入特殊香味口感;而风干的则是将用盐和花...
发帖时间:2015/12/28 17:04:35
四川腊肉有两种做法,一为烟熏肉,一为酱肉。做酱肉调料要齐全选肉:腌制腊肉选肉非常关键:一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀,肉质有层次感,做出来的腊肉肥瘦参半,又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块,这样的大小,又好挂出来,又容易进味道。配料;按照做10斤肉的...
发帖时间:2005/12/14 13:36:00
腌制烧鸡中的,亚硝酸用量一般是每一只鸡用多少啊(安全用量)...
发帖时间:2005/12/14 13:37:00
腌制烧鸡中的,亚硝酸用量一般是每一只鸡用多少啊(安全用量)...
发帖时间:2005/12/15 21:37:00
请教关于腌制烧鸡时的,用亚硝采用什么方式,着色好啊?是采用注射方式好,还是采用干腌或湿腌方式,腌制出来的色泽好呢?...
发帖时间:2005/12/15 21:38:00
请教关于腌制烧鸡时的,用亚硝采用什么方式,着色好啊?是采用注射方式好,还是采用干腌或湿腌方式,腌制出来的色泽好呢?...
发帖时间:2013/9/29 15:00:19
咸鸡蛋与鲜鸡蛋所含的营养物质是不完全相同的,咸鸡蛋经过一段时间的腌制,其营养素有显著的变化,蛋白质含量明显减少,由鲜蛋的每百克含14.7克,下降为10.4克;脂肪含量明显增多,由鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克;碳水化合物含量变化更大,由鲜蛋每百克含糖1.6克,上升为10...