发帖时间：2006/1/18 14:32:00
对于楼主的问题，我只能说自己的一些解决的方法：1、对你采用的原料花生进行比较，因为花生的种类和产地不同，含油和蛋白都不同。可以试着换个。2、稳定剂的选用，得重新考虑，最好是找个专业复合稳定剂的给你们做个。3、你们产品出现这种现象的时间有多长，要是很短时间就出现，那你就得想想你工艺...
发帖时间：2006/2/24 9:09:00
巧克力粉为弱酸性,你在作实验时选择的稳定剂不符合你的蛋白含量,所以造成奶蛋白的沉淀,均质后破坏了奶蛋白的支架结构,从而是稳定剂失去作用,引起了巧克力粉的沉淀,在静置后蛋白和巧克力粉沉于底部,你的沉淀应该是淡褐色,建议你把蛋白含量公布后在找稳定剂,同时把巧克力粉过胶体磨,研细,并注...
发帖时间：2007/6/11 17:07:00
各位有没有做过中性绿豆乳饮料的？绿豆中含有大量的淀粉，在我做的过程中经常出现，刚开始的时候状态还好，但是保温样经常过不几天就开始凝冻。（绿豆没有经过特殊处理，直接将其煮烂后，用胶体磨过两遍，然后按一定比例进行化料。干绿豆的比例为4%-6%。）[align=right][color...
发帖时间：2007/9/12 14:18:00
如题：某动物组织想发开蛋白粉冲剂。要求是能速溶，溶解后能保持悬浮一段时间。初步想法是：动物组织干燥--胶体磨超微粉碎--乳酸菌发酵--喷雾干燥造粒--包装。但效果不是很理想。冲调后不能保持悬浮状态。几分钟就沉淀了。各位大侠有什么好的思路指点一二。要尽量步骤简单些。酶解方法不考虑（...
发帖时间：2008/3/20 10:15:00
高速剪切机或者胶体磨也能打碎分子吗？据资料看，要把浆料的分子打到足够小，才能保证口感，是这样吗？高速剪切机基本上可以代替均质机,需要达到5000RPM以上10分钟以上.胶体末只是凑合用一下,总比不用强吧我的复配剂配方不方便告诉你,这是给一个大型企业做的产品,刚定型,还没上市.不过...
发帖时间：2013/10/15 14:07:56
杭州惠合机械设备有限公司专业提供各种不锈钢容器的设计及生产，我们可根据客户要求进行设计各种夹层锅、杀菌锅、胶体磨、反应釜、发酵罐、高压均质机等食品机械设备，我们的设备符合卫生级标准，因都是采用不锈钢材质制作，所以使用我公司生产的食品机械设备生产出来的食品有效的保证了人们的健康。...
发帖时间：2008/3/19 22:23:00
以下是引用sunday43793694在2008-3-1912:24:00的发言：不通过均质量机的话，效果如何均质主要是把脂肪球打成小微粒,使之均匀分散到体系中并与胶体充分结合,不均质体系不够稳定.不通过均质组织当然不够细腻.没有均质机可以用高速剪切机或者胶体磨凑合一下,实在不行...
发帖时间：2004/12/8 21:27:00
主要原料鲜牛奶、鸡蛋、蔗糖、玉米淀粉。设备用具卧式或立式杀菌缸、高压均质机或胶体磨、冰淇淋机等。制作方法冰淇淋是由鲜牛奶（奶粉、奶油）、鸡蛋（或鸡蛋粉）、蔗糖、水及一些添加剂制成的。按每10公斤用料，称取鲜牛乳5公斤、鸡蛋1公斤、白糖2公斤、玉米淀粉0．13公斤、海藻酸钠2克，其...
发帖时间：2005/4/2 20:45:00
以下是引用可乐风在2004-12-821:27:00的发言：主要原料鲜牛奶、鸡蛋、蔗糖、玉米淀粉。设备用具卧式或立式杀菌缸、高压均质机或胶体磨、冰淇淋机等。制作方法冰淇淋是由鲜牛奶（奶粉、奶油）、鸡蛋（或鸡蛋粉）、蔗糖、水及一些添加剂制成的。按每10公斤用料，称取鲜牛乳5公斤、鸡...
发帖时间：2009/6/15 10:25:00
配料：【随便找个容器~加热，搅拌，加料同时进行，直至灭菌所需温度】------可以人工搅拌，但如果是带有搅拌设备的容器就更好了。配料的检验标准就是溶解完全，不能有结块现象！灭菌：【静置~以灭菌所需温度~所需时间】------不是煮开哟！切记！要不停地搅拌均质：【用胶体磨或高剪切机...
