发帖时间：2004/11/6 9:12:00
目前主要是国民淀粉的变性淀粉占大部分(但是很贵),其他如顶峰(康师傅集团)占有一部分市场.关于用什么胶体,很多家都用复合的胶体,有专业的胶体公司提供技术服务和产品...
发帖时间：2004/11/6 9:40:00
糖果用香精基本都是用液体的,粉末很少用到.普通的粉末香精不是采用包埋技术,而是采用混合技术,既将香原料以一定比例及少量溶剂甚至不用溶剂混合后加入固体载体中.包埋香精只有大公司才有,价格都比较高...
发帖时间：2004/11/6 10:01:00
其实有用香精在馒头里面的,而且是大的公司对外供应.一般说来,挑香精要自己测试一下,因为不能说哪一类香精耐高温.就牛奶香精而言,国内公司注重的是冷饮里面的应用,一般说来耐温性考虑得少一些.鲜奶精,如果是耐高温的,一般都是有黄油发酵物,由于采用的是天然发酵,天然的大分子成分比较多,所...
发帖时间：2004/11/6 10:08:00
要注意整个配方和工艺,配方和工艺是要配合的...
发帖时间：2004/11/6 10:21:00
呵呵,变性淀粉是食品工业里越来越重要的原料了,有专门关于这部分内容的书.黏度只是一个很小的方面,使用中最好考虑整个流变特性.要达到一个很好的使用效果,常常要厂家和淀粉供应商两边的技术人员一起配合了,毕竟各有所长....
发帖时间：2004/11/6 10:35:00
没办法,继续试别的香精,直到挑到满意的为止.香精公司不会把头段,体段给分开的.除非你是很大的公司,否则香精公司不会为了一个客户去专门调新香精的,那样周期和人力物力都不小.你做的是奶糖,加香温度并不高,我看主要还是在香精本身.产品调香没有办法,主要就是多试,到了后面靠鼻子可以筛选出...
发帖时间：2004/11/6 10:46:00
学校里面本来学得就是基本知识,更多的知识本来就是在工作中学到的.这有什么好奇怪的.你遇见新问题越多,自然就学到越多.所以技术越老越值钱,不过要肯下工夫学嘛...
