发帖时间：2005/4/17 14:18:00
呵呵算是西安的吧！有的地方也叫宫廷牛肉饼的！是把面擀的的特别薄然后把葱花和牛肉末卷进去再擀成饼样，在平锅内烙熟！...
发帖时间：2009/3/19 10:13:00
yutingting:你好焙烤的温度不是越高越好，正常情况下的温度在180度－－200度左右，否则，温度过高容易外焦内生，无法满足工艺要求，烤肉饼温度应该在175度－－180度左右。[em01]...
发帖时间：2004/5/10 15:50:00
沙湾出名的是姜埋奶———注意，和广州的“姜撞奶”一字之差，吃起来却是同一类东西———姜汁和鲜奶的混合，就凝结成滑、香、辣、甜的古怪甜品———曾有外省朋友吃了吐舌头，一时不能接受。 以前以为要到沙湾或者宝墨园才能吃到正宗姜埋奶，最近发现在番禺市桥，“沙湾甜品店”开得如火如荼，而且...
发帖时间：2004/5/17 15:07:00
沙湾出名的是姜埋奶———注意，和广州的“姜撞奶”一字之差，吃起来却是同一类东西———姜汁和鲜奶的混合，就凝结成滑、香、辣、甜的古怪甜品———曾有外省朋友吃了吐舌头，一时不能接受。以前以为要到沙湾或者宝墨园才能吃到正宗姜埋奶，最近发现在番禺市桥，“沙湾甜品店”开得如火如荼，而且不...
发帖时间：2007/7/31 11:07:00
双肉＆双蔬饼（两种肉类和两种蔬菜做的肉饼，味道独特）五花肉25%，鱼糜25%，盐2%，糖2%，淀粉10%，蒜苗8%，大红辣椒4%，鸡蛋5%，五香粉0.3%或料酒0.5%，味精0.5%，姜少许，花椒少许。加水到100%。可以：煎、炸、烤、蒸。可以沾浆裹粉，也可以不沾浆裹粉。...
发帖时间：2008/10/15 22:56:00
那我问一下鸡肉汉堡的杀菌要求？整个生产过程卫生和消毒都做的不错，鸡肉饼烤制完成以后在紫光灯下冷却和杀菌，经检测细菌的却很少，汉堡胚也检过，细菌也不多。但是在检成品面包时，往往第二天就超标了。有没有那位能给我支个招？...
发帖时间：2009/3/18 18:37:00
有那位大哥大姐知道考西点的时候的温度是不是越高越好？我设置在300度的时候会是什么样子啊？会不会比200多的时候好啊？因为最近有个烤箱好像有300度的温度。肉饼是不是温度越高越好啊，300度是不是效果比200的时候好很多啊？请各位而大师帮忙解决一下啊...
发帖时间：2012/2/3 13:50:22
昨日，据央视报道，美国麦当劳(微博)日前宣布，在美国停止使用一种被称为“粉红肉渣”的原料来制作汉堡肉饼。据悉，这种“粉红肉渣”是指肉品加工中剩余牛肉搅成的肉泥。昨日，在接受本报查询时，包括麦当劳在内的多家美式餐饮连锁企业均指在中国内地使用的是“100%纯牛肉”，未使用过牛肉渣。 ...
发帖时间：2005/2/17 12:10:00
呵呵，兰州特色菜！！驼峰炒五丝 油爆驼峰 丝路驼掌 百合桃 金城白塔 百岁鸡 金鱼发菜 山盟海誓 雪山驼掌 邦子熏鸡 韭黄鸡丝 高三酱肉 烤全羊 唐汪手抓羊肉 安西三绝 敦煌酿皮子 酿皮子 烧壳子 炸油糕 陈春麻辣粉 灰豆汤 牛肉拉面 手工臊子面 搓鱼面 浆水面 千层牛肉饼 ...
发帖时间：2006/5/27 11:43:00
竹轮鱼糜里添加1~3%提高风味、抑制淀粉老化、提高耐冷冻性、防止脱水紫苏竹轮鱼糜里添加0.5~2%保持紫苏的风味、色泽鱼肉香肠鱼肉里添加1~4%抑制鱼腥味、改善味质和口感、抑制油脂酸败鱼肉饼鱼肉里添加1~4%抑制鱼腥味、提高耐冷冻性、防止脱水沙丁鱼丸鱼肉里添加2~5%抑制鱼腥味、...
