发帖时间:2004/12/9 16:10:00
如何制作酱牛肉、酱猪肉、酱羊肉等酱肉制品。这些酱肉制品的制作需要怎样的工艺、原料及注意事项,有知道的麻烦帮忙。谢谢。。...
发帖时间:2006/8/10 12:30:00
肉制品很难学会.关于肉制品的资料工艺配方很多但想作出来好吃靠这些配方工艺根本不行我式过几十次都作不成另我很事失望[em04]...
发帖时间:2010/9/16 8:21:00
放眼看国内近几年肉制品的发展趋势(高低温肉制品,谁与争雄)?低温肉制品将会成为我国肉制品未来发展的主要趋势。到2010年,我国低温肉制品市场容量将达4100多万吨;从肉类食品消费结构来看,国内肉类产量中猪肉占总量的64%,其次是禽肉占20%,牛肉和羊肉产量分别占10%和6%,这一...
发帖时间:2012/7/23 9:43:10
水分是食品必要的组成成分,不论是加工前还是完成后,食品都需要保持合适的水分。磷酸盐就是一种亲水性很强的保持剂,它能够使食品中所含的水分稳定下来。在肉制品中,磷酸盐的作用如下:1提高肉制品的黏结性,改善肉制品的切片性能,2.提高肉的持水能力,使肉制品在加工和烹调过程中仍能保持其天然...
发帖时间:2004/11/9 18:09:00
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发帖时间:2005/2/28 9:31:00
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发帖时间:2006/3/1 16:32:00
供大家欣赏!...
发帖时间:2006/3/5 17:37:00
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发帖时间:2006/3/5 17:56:00
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发帖时间:2006/7/24 10:20:00
[Post=5] 1、选料和切坯采用皮薄肉嫩、肥膘在1.5cm以上的新鲜猪肉为原料,肥瘦比例一般在5:5或4:6左右,剔除骨头,切成宽2—3cm,长35—45cm的肉条坯,将带皮肥膘的一端用尖刀穿一小孔,系上麻绳以便于吊挂。 2、淘洗将肉坯用温水漂洗干净,除去油污和表面浮油。水...