发帖时间:2007/3/25 23:07:00
我们公司是做天然色素的,针对天然色素稳定性差这个普遍存在的问题,本公司技术部一直在研究攻关,已经取得较好的成功。我们生产的红曲红色素稳定性比以前有所改进,使用范围也很广,使用量也不受限制。天然色素的发展是一种趋势,挡不住的趋势。我的email:sandylovey@126.com...
发帖时间:2011/5/31 19:14:00
最近突然感兴趣研究食品的法律法规:有新闻说光明酸奶里加了一种酸奶果粒复合配料,其中含“草莓、白砂糖、饮用水、高果糖浆、食品添加剂[食用香精、果胶、刺槐豆胶、阿斯巴甜、柠檬酸钠、瓜尔胶、柠檬酸、消泡剂、食用色素(红曲红)]”并且声称此配料符合国家标准,谁帮一下符合哪条国家标准?或者...
发帖时间:2011/9/2 16:45:23
罐头高温杀菌内容物发生褐变属正常现象,其实就是物料里有还原糖作用,如果想让色泽一致,可以考虑添加一些色素,减少色差,这个技术属于食品调色技术。我是做罐头调味品的,需要色素:赤鲜红、红曲红、姜黄粉、姜黄素。有兴趣给邮寄点样品。qq:84067128愿与你成为朋友,共同交流食品技术。...
发帖时间:2006/6/21 17:01:00
中西合壁之五香肘子,后面还有一系列中西合壁的产品给大家展示。[UseMoney=5]配料:单位:kg1。注射盐水(按70kg纯肉算):盐2.3亚硝酸钠:0.015糖:0.4VC:0.15葡萄糖:0.4味精:0.08焦磷酸钠:0.8三聚磷酸钠:0.16五香汁(一种香料):0.04卡...
发帖时间:2008/12/21 16:16:00
四喜丸子是较有中华民族传统特色的产品,油炸后呈红色,寓意喜气洋洋、团团圆圆,原多在喜庆宴席上食用,以烘托喜庆气氛,现已成为宾馆店及家庭日常菜。该产品食用时多红烧,五香味突出,鲜香四溢,济宁耐特食品有限公司现将其该产品批量生产工艺配方介绍如下:一、设备:绞肉机(一台)、拌料机(慢速...
发帖时间:2006/10/3 22:57:00
A、工艺流程原料解冻—修整漂洗——预煮95度左右/5分钟左右——酱卤95度左右/1.5-2小时——拆骨——头肉浸味85度左右/40-60分钟——出锅冷却造型——入库或市销B、制高汤水150斤、猪腿骨敲断20斤、鸡架10斤、冷水下锅煮6小时以上,出骨滤汤110斤(可分次煮制滤汤),...
发帖时间:2008/12/21 16:17:00
工艺流程及工艺:(组织蛋白用5倍红曲红水浸泡后用甩干机甩净水后使用)绞肉腌制拌料成形油炸速冻冷却装袋贮存。1、绞肉:将猪脖肉稍带冻过直径6mm孔板绞碎,鸡腿碎也同样处理后分别加盐、部分亚硝拌匀后腌制16小时后使用,以使肥肉块较硬,不易熔化。猪肉在拌料前过直径4mm孔板绞碎。大葱及...
发帖时间:2005/1/15 11:27:00
猪4#肉100食盐3亚硝0.0162004103GN132注射分离蛋白5土豆淀粉52004316熏肉香料(速溶型)0.85高粱红0.005红曲红0.005冰水54.1241.配制注射液:所有辅料用斩拌机斩拌至全部溶解。2.将修整好的猪4#肉(无皮膜、筋腱)注射2-3遍,必须使注射...
发帖时间:2006/1/19 9:49:00
压缩火腿配方及制作工艺猪后腿肉:30kg猪肩肉:30kg鸡小胸:20kg肥碎:20kg辅料:序号名称重量(kg)序号名称重量(kg)1食盐2.79三聚磷酸盐0.52糖210香精0.23味素0.311骨素0.44异-Vc钠0.1312红曲红粉0.025亚硝酸钠0.0113I+G0....
发帖时间:2006/1/19 10:16:00
红豆风味肠配方材料别用量占用比例原料鸡胸肉14428.8%猪背膘489.6%辅料冰水16232.4%食盐61.2%木糖醇224.4%味精10.2%I+G0.10.02%红豆果粒357%鸡蛋液255%增稠剂玉米淀粉408%斩拌卡拉胶2.50.6%分离蛋白122.4%增味剂奇华顿红豆...