发帖时间：2005/3/13 13:20:00
1：出品率350%的肠类猪精肉:51kg鸡碎肉:40kg肥膘:9kg土豆淀粉:43.26kg食盐:7.13kg大豆分离蛋白:15.40kg冰水:150.16kg蔗糖:3.12kgG:1.16kg鸡蛋清:23.62kg卡拉胶:1.73kg亚硝：9.1异VC钠:0.069kg味精:1...
发帖时间：2006/1/5 14:23:00
(1)自制色素:白绵糖1斤,加入铁锅炒至暗红色,刚转黑时,慢慢加入凉水.边加边熬.加至稀皱状稍过后,继续熬制约5分钟.卤制时,加入老汤中.具体添加量根据当地情.具体况自行实验确定.(2)双倍焦糖色素+红曲红.一般食品添加剂商店都可买到.添加比例:(一般)100焦糖+10红曲红,具...
发帖时间：2008/1/16 11:14:00
未来的色素市场，天然色素肯定会越来越受欢迎。对于肉制品色素来说，无可非议红曲红占据着绝对的地位。但是也可以看到越来越多的厂家会选择复配色素。随着技术水平的提高，人们已经认识到一种单纯的色素无法达到完全令人满意的效果，人们也有技术可以复配出满意的色素。胭脂虫红，胭脂树橙，红曲红，辣...
发帖时间：2005/1/27 14:31:00
腌牛肉和鸡肉是已经腌制过的，里面是亚硝酸钠和２％的盐，ＴＲ１２６是混合香料，这个你自己可以复配，把它换掉，色素用红曲红粉，色价１００，花生蛋白是填充物，主要为了降低成本，成本你自己不会算吗？...
发帖时间：2005/7/8 17:53:00
最主要是山梨酸钾,若是高档肉制品有用乳酸链球菌素保水技主要有磷酸混合盐,具体比例不好说再配合分离蛋白着色己很简单,普通用红曲米粉,高档用红曲红...
发帖时间：2006/5/22 19:54:00
以下是引用肉食至尊在2006-5-2217:09:00的发言：楼上的你用的胭脂虫红是粉末还是液体,红曲红呢?我这边用的胭脂虫红颜色偏紫,不敢放你这么大的量.我得也是。。添加量很低。。0.0002...
发帖时间：2006/5/23 15:35:00
[em02]黄里透红～～，现在用于肉制品的合法黄色素主要是：姜黄（这个不行），栀子黄，红花黄，其他的都用的少．红色主要是诱惑红，胭脂虫红，辣椒红，红曲红．这几种你胡乱试呀，你估计还没试过就来这里问了...
发帖时间：2006/7/21 10:30:00
jianhuang：请问你的卤菜需要啥色调，请说详细点，一般用老抽，再添加适量的红曲红就可以了，如需进一步的帮助，请来信把卤菜品种、工艺、所需色调，说清楚。[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-7-2321:48:04编辑过][/c...
发帖时间：2007/3/27 11:28:00
我公司主要产品：红曲红色素．万里香．一滴香．增香．鲜麦芽酚．辣椒精．麻辣素．腌制剂．卡拉胶．火锅飘香剂．火锅增香剂．馅精．猪．牛．鸡骨髓浸膏等系列产品 有意者请联系！！！ 电话：１３７０１２８０２４７ 邮箱：zhangsheng...
发帖时间：2007/3/29 9:54:00
肉制品中有高梁红,红曲红,胭脂虫红都可以加的,另外还有一个唯一的合成色素诱惑红也是可以用的．我公司是一家专业生产天然色素的．与有需要请与我联系．张生．０７５６－７２６１３９５...
