发帖时间：2007/9/16 15:41:00
酸奶稳定性研究...
发帖时间：2005/1/20 14:02:00
稳定性判断方法根据产品的贮存条件、贮存时间以及包装形式来判断产品的稳定性需要乳酸饮料稳定性判断方法1.均质或杀菌后饮料在干净烧杯内壁分布呈细腻、均匀、无肉眼可见的较大颗粒的薄膜。**2.均质或杀菌后饮料在显微镜下，颗粒细小、均匀3.均质或杀菌后饮料在2800RPM/10分钟离心，...
发帖时间：2006/12/27 10:22:00
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发帖时间：2008/12/29 21:23:00
我是搞生鲜乳质量的,今年冬天公司对生鲜乳的热稳定性要求特别严,因为这个也退过好多次奶.我知道生鲜乳的热稳定性是由于新生牛等一些原因,但我操作后发现刚挤下来的热奶与存放在奶缸里的冷奶做出的结果也是不一样的,热奶要好些,冷奶热稳定就差些,但之前没有听说过稳定性和牛奶温度有关,希望有懂...
发帖时间：2006/11/15 13:52:00
酸性乳饮料稳定性的检查方法1.在玻璃杯的内壁上倒少量饮料成品，若形成了像牛乳似的、细的、均匀的薄膜，则证明产品质量是稳定的。2.取少量产品放在载玻片上，用显微镜观察，若视野中观察导的颗粒很小且分布均匀，表明产品是稳定的；若观察到有大的颗粒，表明产品在贮藏过程中是不稳定的。3.取1...
发帖时间：2007/10/17 21:57:00
请教各位一个关于中性奶稳定性的问题：产品简介：核桃乳饮料，蛋白含量1.0，ph值7.0左右的中性乳饮料，核桃粉含量千分之3.5。UHT灭菌，百利包。主要问题：1脂肪上浮，半个月左右，或者一个月之后就会出现小白块，小白点。我觉得是脂肪上浮。不知道对不对。2成粥样，或者是豆腐脑装。一...
发帖时间：2005/2/5 9:24:00
长保质期的花生乳饮料在稳定剂的选择上有哪些注意点？请教？？？？[em06]...
发帖时间：2005/3/27 15:05:00
请教:为什么我做的搅拌型酸奶老是乳清析出啊?我的工艺是:原料→标准化(调整固形物含量)→杀菌→冷却→接菌种→发酵培养→搅拌→冷却→冷藏由于实验室均质机已坏,故去掉了均质和之前的预热工序,第一次做预实验时用玻璃瓶装奶,放置几天都未乳清析出;后来就进行几升/天的正式实验,是用金属锅装...
发帖时间：2006/7/12 16:32:00
我做的果汁颜色很深，像葡萄汁，富含花色苷。在冰箱中冷冻后解冻，发现瓶中出现颜色梯度，从上往下，色泽变深，不知道什么原因，...
发帖时间：2006/10/12 8:23:00
胶体溶液中往往大分子会聚集，形成更大的胶团而絮凝，有没有什么方法抑制？加入添加剂行不行，如乳化剂或者稳定剂？谢谢！...
