发帖时间：2005/1/18 17:34:00
二楼说得不错，1、鱼肉分离最好是用酶解，但是会将鱼分解成液态的鱼液。 2、鱼片变黄了，最好不再做给人吃了，但如果你想知道的话，还是可以告诉你的。先将鱼片用大量的水冲洗去掉鱼片上的粘液，再按比例：一碟鱼片用约15ML的白醋混均，用手搓匀，再用大量的水冲洗，去掉酸味，鱼肉...
发帖时间：2005/7/15 20:53:00
常规的醋是液态醋，将液态醋用粉状吸收物质吸收，这种吸收物质呈精细粉末状，无毒、不溶于水。一般将55％～75％的食醋与45％～25％的吸收物质混合。最适宜的吸收物质为“卡布苏里”，一种二氧化硅的精细粉末粒度不超过100目。混合后的粉末醋被二氧化硅吸收后，其成分干得可以触摸时，包装在...
发帖时间：2006/5/30 16:17:00
1．寿司米饭a．米洗过，加水浸泡半小时后再煮**因要在米饭中加调料，米饭不要煮得太软b．将白醋、糖、盐调成寿司醋**口味可根据每人喜好来调节（日本各地口味都不同，也可用市贩的寿司醋）c．饭煮熟后焖10分钟再将寿司醋倒入饭中，用饭勺竖切调和**必须趁热放调料，饭勺竖切以保证饭粒不被...
发帖时间：2006/7/18 17:53:00
又到周末,可以多点时间做一些,平时想做而没时间做的菜,今天就做一个(泡椒凤爪),这道菜难也不难,不过比较费时,给点耐性,就可以吃到比餐厅好吃很多的泡椒凤爪,先看看材料吧鸡脚,先解冻,我这里有大概1斤多盘子里放的是葱白<大概要半斤葱>姜,辣椒仔<一把>干辣椒...
发帖时间：2009/11/29 19:51:00
以下是引用zxlwfb在2009-11-2821:08:00的发言：1工艺：凤爪缓化---浸泡---在开水中煮五分钟---冷却---放入熬制的料水中浸泡二十四小时包装---灭菌---2配料根据当地消费习惯配制。以50公斤凤爪计：食盐5公斤、白砂糖4公斤、鸡精3公斤、生姜片0.5公...
发帖时间：2010/6/16 18:40:00
糖醋藕排原料：莲藕、西红柿、绿菜椒做法：１、莲藕洗净，去皮，切成条，撒上干生粉拌匀，这样后面就更容易挂上面糊。另外买莲藕最好挑两头完好没有破损的，里面才干净２、调糊：面粉和生粉的比例是２：１，放少许的盐、油、泡打粉（如果没有也可以用酵母），调成糊状。将莲藕条裹上面糊放油锅里炸至表...
发帖时间：2010/8/21 16:02:00
减肥、抗癌菜谱－凉拌海茸原料：干海茸20克、芝麻油一匙、白芝麻少许、姜少许、素易鲜、白醋、（或柠檬半个）生抽酱油少许。做法：1、先将干海茸用饮用水浸泡三小时以上发透。（如果马上等吃，可用开水煮2——3分钟）2、姜切成细末、白芝麻用小火先炒熟。3、将发透的海茸沥干水放置盆内、加入姜...
发帖时间：2011/8/18 17:13:27
菜名宮保小素(素)材料山藥200克、青椒半個、芹菜少許、素火腿70克、冬菇5朵、花生米20克、乾辣椒2根、花椒粒1/4茶匙、薑少許、醬油、白醋、蕃茄醬、糖、香菇精。作法1.芹菜切成1公分小段，薑切成細末，青椒、冬菇、素火腿都切成小丁，山藥去皮，也切成小丁。2.起油鍋，將素火腿先以...
发帖时间：2010/10/20 9:52:00
醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，且有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。食醋在美容及护肤方面有独到之处，是古今中外传统的保健品和美容剂。学会妙用醋来美容自己，更...
发帖时间：2005/12/1 7:57:00
泡凤爪制作技术一、毛坯制作：彻底解冻——剪指尖——开水下爪改小火煮20分钟——捞出后凉水中冷却——切为二片——投入碱水混合液（烧碱二两）漂白水一两（按10斤生爪计）合成泡发大约8小时左右——捞出漂洗。以上（隔2小时换一次水）共12小时。捞出沥干水份备用。二、味水制作（按10斤生爪...
