发帖时间：2006/6/23 17:19:00
卡拉胶与其他胶体的复配性能 κ－型卡拉胶所形成的强而脆的凝胶，其收缩脱水性在许多应用中会带来不利。但当与其他胶结合后所引起的组织结构的变化，使之具有很多实用价值，尤其在食品方面，当κ－型卡拉胶加入槐豆胶后其弹性和刚性因之提高，并随着槐豆胶浓度的增加，其内聚力也相应增强。当两种...
发帖时间：2007/8/16 19:56:00
今天做了一个实验.非常失败.配方如下,请大家帮忙分析一下.虾丸:虾仁糜50%鱿鱼碎:13%猪肥瞟:12%盐:1.3%味精:0.4%瓜尔豆胶:0.4%蔗糖酯:0.1%三聚磷酸钠:0.1%木薯淀粉:7.5%变性淀粉:2%冰水:12.5%香菜末:0.7%大概流程:虾仁,猪肥瞟擂溃加入冰...
发帖时间：2006/3/8 12:27:00
塞俩木:我是一位穆斯林,(还有好多穆斯林)在生活中遇到一些困惑,这里我代表大家请麻烦各位帮我们解答,下面这些东西都合法吗?愿安拉多多回赐你们:1、瓜尔豆胶,,紫胶,阿拉伯胶,各种名称的胶,哪种胶能吃?2、鸡肉牛肉香肠中的胶是否能吃?3、干脆面里的油?4、蛋糕牛奶糖?5、可可粉?6...
发帖时间：2006/3/8 15:39:00
塞俩木:我是一位穆斯林,(还有好多穆斯林)在生活中遇到一些困惑,这里我代表大家请麻烦各位帮我们解答,下面这些东西都合法吗?愿安拉多多回赐你们:1、瓜尔豆胶,,紫胶,阿拉伯胶,各种名称的胶,哪种胶能吃?2、鸡肉牛肉香肠中的胶是否能吃?3、干脆面里的油?4、蛋糕牛奶糖?5、可可粉?6...
发帖时间：2012/6/13 15:56:27
黄原胶中轩（32元/公斤）卡拉胶（65元/公斤）魔芋胶（85元/公斤）瓜尔豆胶桑达（190元/公斤）CMCFH6（25元/公斤）海藻酸钠（60元/公斤）琼脂（95元/公斤）结冷胶DSM（175元/公斤）单甘酯美晨（11元/公斤）；蔗糖酯柳州（25元/公斤）甜蜜素互惠（13.5元/...
发帖时间：2012/6/13 16:04:43
1371黄原胶中轩（32元/公斤）卡拉胶（65元/公斤）魔芋胶（85元/公斤）4468瓜尔豆胶桑达（190元/公斤）CMCFH6（25元/公斤）海藻酸钠（60元/公斤）913琼脂（95元/公斤）结冷胶DSM（175元/公斤）单甘酯美晨（11元/公斤）；蔗糖酯柳州（25元/公斤）甜...
发帖时间：2005/5/9 22:30:00
小米奶饮料：鲜牛奶、小米、白砂糖、稳定剂；夹层锅、均质机、无菌包装机；小米净化浸提过滤混合调配杀菌冷却均质冷却无菌包装鲜牛奶净化标准化小米净化：去除米糠皮、尘土杂质。浸提过滤：米水比3%，加热；水开后93℃保持30-40min，过滤。调配：40℃，奶60、糖2.4（1.8、2.1...
发帖时间：2007/1/31 12:56:00
探讨乳化稳定剂的朋友请进本人从事冷饮工程技术十多年,生物化学,食品工程双学历学士.真诚邀请行业内朋友共同探讨!!!我们将冷饮常用胶体,乳化剂一个一个的理一理;从理论到实际应用.请朋友们积极参与.共同进步!!!我们先讨论"瓜尔豆胶"请大家支持!!!!!请抛开门户之见,积极发言,共同...
发帖时间：2009/7/18 21:45:00
我是一个菜鸟,做了2年多的奶茶生意从来就不知道奶茶里加添加剂这回事,就知道奶精加白糖加茶水.呵呵,白忙活了2年.自从加入这个论坛后觉得豁然开朗.废话不说了,现向大侠们求教几个问题:1.奶茶里添加什么增稠剂好,别人推荐用瓜尔豆胶,行吗?还是别的好点?用量多少?2.增香剂用乙基麦芽酚...
发帖时间：2006/3/15 9:51:00
卡拉胶的生产及应用华宝食用香精香料（上海）有限公司周卫国王文智1.前言卡拉胶（Carrageenan）又称角叉菜胶、鹿角菜胶等，主要是从红藻类(Rhondophyceae)所属角叉菜属（Chondrus）、麒麟菜属（Eucheuma）、杉藻属（Gigartina）及沙藻属（Hyp...
