发帖时间：2007/12/13 22:02:00
牦牛肉要怎样工艺，做出来才化渣？请教各位！！...
发帖时间：2006/7/30 9:13:00
青海牦牛长期生长在高寒的青藏高原，由于气候寒冷，植被较薄牦牛吃草边走边吃，处于半野生状态。因此，其肉质鲜嫩、营养丰富、无污染，是纯天然绿色食品，具有很高的营养价值。牦牛肉性熟热，冬食可抗寒，蛋白质含量高，脂肪、胆固醇含量低，是青海各族人民喜食的主要肉食品之一。下面介绍几种牦牛肉的...
发帖时间：2013/5/9 16:51:24
又是红原一年最冷的冬季来到了，红原大草原的冬季寒冷而干燥，从白天到晚上西北风呼啸不停，懂行的人都知道这是个制作美味可口的风干牦牛肉的最佳季节，这也是红原御坊斋牦牛肉制品厂开始大批量生产风干牦牛肉的最忙的时候，话说在蒙古西藏等一些少数民族地方，风干牦牛肉是古代军营里的军粮，而在川藏...
发帖时间：2007/1/17 20:33:00
将牦牛肉做成肉粒的形式做成肉酱，那么在卤制前需要做前处理吗？另外在产品成型进行玻璃罐装后采用什么样的杀菌方式？如果是巴氏杀菌，那么用什么要的巴氏设备？需要进行二次杀菌处理吗？各位帮忙看下，大家讨论下！...
发帖时间：2008/1/21 10:17:00
2.2机械嫩化法机械嫩化法是利用机械外力使肌动蛋白和肌球蛋白分离，从而将肌节拉长，肌膜等结缔组织也因受到外力的冲击而变得松散破碎，最终使肉变得柔软。机械嫩化法常用的方法有机械滚揉法和重组嫩化法。2.2.1机械滚揉法机械滚揉法是通过对腌制的肉块采用机械的方法进行翻滚、使肉体表面形成...
发帖时间：2008/1/21 10:18:00
2.5外源酶嫩化法利用外源蛋白酶嫩化肉类常用的酶有植物性蛋白酶、动物性蛋白酶以及微生物蛋白酶等几大类，其使用方法有喷洒搅拌、浸泡、注射、活体静脉注射和宰后大动脉注射泵注等[16]。其中以植物性蛋白酶类的嫩化效果为好，它可分解胶原和弹性蛋白，能够特异性地水解肌肉中的结缔组织纤维，能...
发帖时间：2006/2/24 16:28:00
有两位厨师曾做过一顿世界上最贵的饭菜，需付美元113342元。 这两位厨师是纽约华尔多夫爱斯多里亚餐厅的厨师哈提和加州比华利山酒店的杜优斯。他们夸耀说他们做的菜肴“保证可以满足任何美食家的想像力”。他们烹饪的主要特点是原材料珍贵。餐前的小食是由哈提设计的，有印度名菜腌羊眼球、酥...
发帖时间：2010/2/3 11:42:00
DB37/T1098-2008酱牛肉通用技术条件GB/T23969-2009肉干规定了肉干的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则及标签和标志、包装、运输、贮存和召回的要求。适用于以3.1、3.2定义产品的生产、检验和销售。DB37/T763-2007香酥牛肉干DB6...
发帖时间：2007/5/22 14:27:00
5月20日，2007年中国畜牧业暨饲料工业展示交易会在宁波国际会议展览中心拉开帷幕，正大集团联合预混料事业、饲料事业、家禽育种事业、生化事业、食品事业五条事业线参加了本次展会。展会上正大集团食品企业中国农牧区食品事业的美滋浓热卖获得了各参展商的热烈欢迎，成为本次展会的全场亮点。本...
发帖时间：2008/7/21 0:49:00
选购放心的猪肉、牛肉和羊肉的方法：一、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章；二、看禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明；三、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签。 1.猪肉如何安全选购与食用 好的猪肉应是表面不发粘，肌肉细密而有弹性，颜色自然鲜...
