发帖时间：2006/5/31 21:47:00
泡凤爪制作技术泡凤爪制作技术一、毛坯制作：彻底解冻——剪指尖——开水下爪改小火煮20分钟——捞出后凉水中冷却——切为二片——投入碱水混合液（烧碱二两）漂白水一两（按10斤生爪计）合成泡发大约8小时左右——捞出漂洗。以上（隔2小时换一次水）共12小时。捞出沥干水份备用。二、味水制作...
发帖时间：2012/12/1 16:31:54
臭氧水杀菌技术在肉制品中的应用一、传统食品杀菌的方式的利弊杀菌是食品加工中确保食品安全的重要工艺流程，随着科技的发展，杀菌手段和方法日益多样化，并向着安全、高效、节能、环保等方向发展。传统的杀菌方法是热力杀菌，由于食品的传热性能一般较差，食品的物料中心达到杀菌温度所需时间较长，致...
发帖时间：2006/6/2 16:15:00
我公司熟食品打算采用气调包装，有很多问题要请教大家一下：１.气调和真空哪种更好？２.出锅后没有经过快速冷却而是自然冷却的产品，气调包装后储藏效果好吗？比如，我们的凤爪平时散装保质期只有３天，气调包装后能达到１０天吗？３.气调包装除了抑制微生物以外，对熟食品还有什么好处吗？比如能不...
发帖时间：2006/9/10 5:08:00
呵呵，看了楼主的文章，觉得有点相似，我也是对卤菜和火锅比较拿手，但是现在主要是做火锅！销售量也是上不去，反映都是好吃，但是另外的反映是没有肉，我做的是自己研究的鸭头火锅！鸭头肯定是吃味的，吃肉就只有吃鸭肉了！郁闷！对于凤爪的脆，我一般是用碱来处理的！当然是少量的，多了就烂了！煮的...
发帖时间：2007/4/27 9:49:00
您好!我们是做客家盐局食品的如盐局凤爪等等,以前我们做是销售到深圳的沃尔玛\家乐福\万家\天虹等大型超级市场,一天的销售量约2000斤,工艺配方易操作简单,您有意可以发电子邮件联系:cnq941874@163.com,我收到邮件后再告诉您我的电话.同时我还有正宗潮汕风味的酱卤制品...
发帖时间：2008/9/5 8:03:00
一:汤料棒骨、鸡架、老鸭煮2小时备用。二：炒料用油炒葱、姜、蒜、花椒、等炒香倒入汤锅。三：料包香料包半斤（有25种，太多在这里省下写了，是粗粉状的。），用沙布包好，放开水中煮一下放到汤锅里。四：调味料酒、冰糖、炒的糖色（忘记放味精、鸡精、香精）。五：原材料猪蹄、凤爪。清洗干净用热...
发帖时间：2009/1/22 17:16:00
美食发源地四川盆地，有上千年的美食渊源。川菜可谓是遍布大江南北，都说四川人最懂吃喝，这说得一点也不假。餐饮行来的发展对有美食之都、天府之国的成都来说是如日中天，作为成都人，简直是生活在一种幸福之中。大街小巷，不管是青年男女还是事业有成的都市白领，都能看见每人右手中套着个白小袋，津...
发帖时间：2015/6/10 21:37:37
本品以高含量有效氯离子为主要成份，复配稳定剂增效剂、增白因子、螯合剂。该产品无毒无残留、对人体无害。无毒无硫、漂白快速，不会产生致癌物质，成本低、操作简单，为二氧化硫、保险粉、亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、双氧水等国家禁用漂白剂的理想替代品。本品是食品级，重金属含量低，安全、高效。【适用...
发帖时间：2012/11/30 14:41:45
客家盐焗鸡制作配方盐焗鸡技术教学，亲搜深圳华夏小吃培训，专业盐焗鸡技术培训中心。客家梅州盐焗鸡食品是我们在全国各地目前最早推出的一个系列休闲食品培训项目，华夏小吃培训中心在客家盐焗鸡的传统基础上创新一整套规范化加工制作流程，以及更加浓郁的香料配方，摆脱了传统的粗盐盐焗操作。做...
发帖时间：2012/1/2 14:48:24
近期，市工商局对全市范围内的熟肉制品进行了抽检。此次共抽检51个批次，不合格15批次，其中内在质量不合格3批次。不合格项目主要有亚硝酸盐、山梨酸超标等，另有12批次标志标签不规范。 此次抽检发现的质量不合格的熟肉制品均为食品添加剂含量超标。分别为展宏食品有限公司生产的“信心食...
