发帖时间：2004/6/25 15:25:00
合理解冻是保持冷冻食品质量的关键环节。食品解冻，当温度上升到一定范围内（0℃上升到8℃），相对湿度80％－90％时，能使食品细胞内部冰结晶的融化水回复吸收到细胞中去。如果急速解冻，这些水分就成汁液流出。由于汁液带出蛋白质、矿物质、维生素等物质，就会使食品风味、营养成分受到损失。 ...
发帖时间：2004/7/8 14:27:00
河南的冷冻业有三全,思念,笑脸三大家,他们的产品大致一样:速冻水饺,汤圆,粽子,另外还有馒头,花卷,豆沙包等等.但是每一个企业都一个侧重点,王牌嘛!!!今年上半年我在郑州,逛了不少大大小小的超市,了解到他们的销售情况与范围有不小的差异.口头流传这样一句话:三全的粽子,思念的饺子....
发帖时间：2011/9/27 17:10:45
各位大虾：我公司是专业作冷冻航空餐食品的，近期遇到一个苦恼的问题：我们给一家航空公司配送的米饭总是出现白粒（类似夹生饭）。工艺流程为：蒸米--速冷至5度--装盒--速冻机速冻到-18°，装箱--到航空公司仓库--0~5°库解冻24小时，上飞机，在飞机上倒到磁盘...
发帖时间：2012/7/5 9:25:53
合理解冻是保持冷冻食品质量的关键环节。食品解冻，当温度上升到一定范围内（0℃上升到8℃），相对湿度80％－90％时，能使食品细胞内部冰结晶的融化水回复吸收到细胞中去。如果急速解冻，这些水分就成汁液流出。由于汁液带出蛋白质、矿物质、维生素等物质，就会使食品风味、营养成分受到损失。...
发帖时间：2012/11/26 14:10:43
在近日召开的第九届罗非鱼产业发展论坛上，美国渔业协会主席JohnConnelly介绍了美国水产品销售的情况，2011年销量排名前十的产品分别为：对虾、金枪鱼罐头、三文鱼、狭鳕、罗非鱼、越南巴沙鱼、蟹、真鳕和蛤蜊等。 销量前十的产品中没有一种是带刺的。”台湾冷冻食品同业公会总...
发帖时间：2010/11/27 13:05:00
“Hi，老王，吃了吗？”“没哪，一起？”“好啊，咱吃啥呢？”“走，吃火锅去吧，暖和！”“好嘞！走”“对了，最近新出的火锅丸子用糖果装包的你知道吗？”“是吗？这挺有创意的”“哈哈，平时什么你都知道，这你不知道了吧…”“这个…你咋知道的啊？”“嘿嘿，我定了个《冷冻产业手机报》，咱冷冻...
发帖时间：2008/12/28 11:31:00
淡水鱼冷冻鱼糜的加工类别：加工技术 作者：湖南生物机电职业技术学院食品科技系姜小清等来源：《渔业现代化》2004.3发布时间：2004-08-27 冷冻鱼糜和传统的鱼糜不同，它是将鱼肉经采肉、漂洗、脱水等工序加工后，又在这种脱水肉中加入糖类、多聚磷酸盐等防止蛋白质冷冻变性的添加...
发帖时间：2010/11/3 14:10:00
冷冻腌制肉串（鸡、猪、牛、羊）马上生产销售的肉串保水汤汁多、纤维清晰还可以拉出肉丝状，有Q劲和嚼劲口感极佳。可是库存（零下18℃以下）约3个月后的肉串口感变化了许多，纤维开始糜烂，组织松散，断定是保水剂、嫩肉剂、碳酸氢钠造成的，如何解决这一问题？[align=right][col...
发帖时间：2006/7/30 1:22:00
次冷冻酸奶，并非人们常说的酸奶冰激凌，而是发酵酸奶直接冷冻．我现在研发的项目．许要冷冻酸奶在冷冻状态下，可以直接使用，解冻后又无分层现象．有人有好的好的建议吗请赐教...
发帖时间：2006/7/30 16:39:00
请问哪里有实验用的冷冻浓缩设备？浓缩橙汁用...
