发帖时间：2008/11/4 17:57:00
楼主可能是想增加稳定性吧（这里不讨论添加增稠剂的方法）可以高温处理，比如90℃，10min，乳清蛋白变性与酪蛋白结合，增加稳定性更复杂一点，预酸化到pH值6.3，再热处理，改善乳清蛋白与酪蛋白的结合方式，稳定性更好各位大侠多指教~...
发帖时间：2004/11/30 23:34:00
由于大豆分离蛋白和乳清蛋白的来源不同，我们不能以乳清蛋白的标准要求大豆分离蛋白，国内有美国Solae公司（杜邦与邦基公司合资）的大豆分离蛋白，在风味、分散性方面都不错，但价格略高于一般的国产产品。但从营养平衡，氨基酸补充方面考虑，可以一试，而且大豆分离蛋白的蛋白含量大于90％（干...
发帖时间：2004/9/1 14:55:00
九楼的朋友很有见地。在适应市场潮流的前提下，技术应该站一个主导地位。但百饮料是新兴的，主要以乳清蛋白为主还是酪蛋白为主。...
发帖时间：2006/3/23 12:28:00
乳清蛋白变性后，会包裹在酪蛋白的表面。在这种现象或者说是作用下，酸奶的稳定性和粘稠度都会有所提高，不然颗粒感很强，粘度也不够。...
发帖时间：2006/8/7 15:36:00
求助大虾粉剂混合工艺问题：本人预设计一粉料混合类产品，其主要原料为大豆分离蛋白、乳清蛋白、阿斯巴甜，请问如何设计其生产的最佳工艺？在此先谢了...
发帖时间：2007/9/21 19:34:00
脂肪的上浮也有可能是奶粉的问题或是乳清蛋白有问题,一般脂肪会把蛋白质包起来,二者共同处于悬浮状态....
发帖时间：2008/3/1 14:16:00
各位老大，我做的棒棒奶，调配乳饮料，蛋白1.0，奶粉加一些乳清蛋白，巴杀，或者二灭。都出现析水沉淀的现象。如何解决，请各位支招啊！！...
发帖时间：2004/10/13 13:26:00
乳清析出主要原因可能有以下几方面：1、乳中干物质含量低，适当提高蛋白和脂肪含量；2、热处理不充分，要90~95度保温5分钟，使乳清蛋白充分变性，增加持水性；3、选用合适的发酵菌种；4、添加稳定剂。...
发帖时间：2006/10/27 9:17:00
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发帖时间：2007/1/5 8:08:00
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