发帖时间：2008/11/9 18:22:00
沙门氏菌多数存在于动物的排泄物中，可通过水和食物传播，中毒食品主要是肉类、奶类、蛋类食品，常由于食物存放不当，食用前未烧熟煮透所致。肉类、食物较易受到污染。危害：①肠热型(伤寒、副伤寒)：开始出现发热不适、全身疼痛，此后患者出现持续高热、相对脉缓、肝脾肿大，外周白细胞下降、皮肤出...
发帖时间：2006/11/6 20:58:00
我们的馒头（大的，110g）放到蒸馒头的锅中，12min后，经常部分开花，有时几乎全开花，请高手指教是什么原因，为什么有些开花，有些不开（应该不是面硬、碱少、面布多的原因）？有何防止措施没有？...
发帖时间：2006/11/10 11:47:00
请教各位同行:利乐包产品酸包原因?(同时伴有胀包,胀包比例在2/1000)...
发帖时间：2007/3/15 22:47:00
饼干破裂分为非自然破裂和自然破裂。非自然破裂一般是人为因素、机械因素等外部原因造成的，这种破裂可通过加强管理而大大减少；而自然破裂是由饼干的内在因素造成的，影响因素较多，所以一直是困扰着饼干行业的大问题，它直接影响饼干的质量，企业的效益。下面是总结的饼干自然破裂、产生原因及防止措...
发帖时间：2008/8/29 16:15:00
国外有些企业采取的质量控制措施，在有些人看来是笑柄，但是他是通过HACCP分析得来的，是可能存在的危害因素，尽管发生的概率极低，只要有可能，就要有防止措施。。。...
发帖时间：2010/4/5 10:55:00
白酒中的苦味主要是含有糠醛、酪醇、丙烯醛和某些酚类化合物；防止措施：加强辅料的清蒸、合理配料、控制杂菌、合理勾兑，所以在酿酒是应严格按照工艺操作。...
发帖时间：2015/12/31 13:34:02
[b]防伪标签[/b]防伪标签是能粘贴、印刷、转移在标的物表面、标的物包装或标的物附属物（如商品挂牌、名片以及防伪证卡）上，具有防伪作用的标识。防伪标签是对那些以欺骗为目的且未经所有权人准许，而进行仿制、复制的活动所采取的防止措施。[b]防伪标签基本结构[/b][attachim...
发帖时间：2009/4/24 11:49:00
其中，灌肠制品以马铃薯粉为主，肉糜罐头如午餐肉等以玉米淀粉为主，肉丸等肉糜制品以小麦淀粉为主。高档肉制品一般用玉米淀粉和马铃薯粉，且用量少。淀粉的返生规律及防止：（淀粉返生会严重降低制品口感，并析出水分）1.水分为30%---60%---的时候容易返生，小于10%或大于65%不易...
发帖时间：2006/7/14 15:14:00
如题[Post=80]肉制品中的淀粉以支链淀粉效果较好,可起到增稠、增加黏度、降低成本的作用。常用的有玉米淀粉，小麦淀粉、马铃薯粉、木薯粉。其中，灌肠制品以马铃薯粉为主，肉糜罐头如午餐肉等以玉米淀粉为主，肉丸等肉糜制品以小麦淀粉为主。高档肉制品一般用玉米淀粉和马铃薯粉，且用量少。...
发帖时间：2006/7/4 8:21:00
第六节罐头食品的卫生及管理学习重点：油脂酸败及其预防；油脂污染和天然存在的有害物质；罐头食品的卫生学鉴定及处理。基本概念：油脂酸败：油脂由于含有杂质或在不适宜条件下久藏而发生的一系列化学变化和感官性状恶化，称之为油脂酸败。油脂酸价：指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数（...
