发帖时间：2012/6/21 9:32:23
老汤的保管是很讲究的，否则宣传的百年老汤就是宣传了。1加热时保证开而不沸。2加盐后要烧开，确保盐的充分溶解，3清汤、打沫要彻底。4要注意不可再加入生水，天花板上的冷凝水滴也要重视。5料包尽量捞出来，有条件的冷储最好。现实的说老汤变质酸败后不可像某老字号企业一样随意地加进部分碱中和...
发帖时间：2006/8/10 5:14:00
哪位有郑州烩面老汤的配料？snappyer@126.com...
发帖时间：2007/10/30 19:52:00
各位朋友们，谁知道沙锅做法请透露点给我好吗？我现在开了一个沙锅店，投资3万多块，在烟台，我是做西式低温肉食品研发的，我现在遇到这么个问题。我老汤用了20种中草药和大骨棒熬制，但是出来的老汤味不怎么好，而且老汤颜色也发黑，谁能告诉我怎么熬制沙锅老汤啊，还有谁有好的沙锅做法也请告诉我...
发帖时间：2005/9/28 13:03:00
老汤重要性就不說了。但我们知道，反复沸腾的水中会产生亚硝，而且原料中的亚硝也会部分残留在老汤中，幷不断累集。在崇尚食品安全的今天，我为卤味业界暗自担心，请关爱卤味的朋友谈谈己见。。。...
发帖时间：2007/7/20 17:46:00
老汤有问题...
发帖时间：2007/8/12 10:53:00
在有老汤的情况下适用...
发帖时间：2007/8/27 14:02:00
加点香精,调点老汤...
发帖时间：2005/12/14 0:19:00
先把腿肉拍松,85度老汤侵泡...
发帖时间：2006/5/7 21:50:00
比如说老汤要怎么熬。。。谢谢了哦...
发帖时间：2006/8/15 9:46:00
猪肝入味主要使煮制后老汤浸泡![em01]...
