发帖时间:2006/9/6 13:47:00
肉类是人们补充蛋白质等营养物质的重要来源之一,也是日常生活及节日中人们丰盛菜肴的重要食品。现将购买牛羊肉的一些鉴别方法介绍如下。鲜肉:包括猪、牛、羊、兔、狗、马肉等。新鲜肉应是肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白(牛、羊、兔肉或为淡黄色),表面清洁,滋润,新切表面微呈湿润、不发粘;指压...
发帖时间:2014/3/27 9:07:29
1概述:肉制品物种鉴定基于各种原因,包括经济和宗教等,防止用不合适的肉或劣质肉进行替换。在宗教社区,某些种类的的肉是被禁止的。各种各样的方法,包括生物化学法和免疫学法,已经被用到这个问题上,包括电泳,脂肪酸图谱,凝胶扩散和比浊法,酶免疫技术已经被开发用于食品分析和肉制品物种鉴定。...