发帖时间：2005/4/4 22:39:00
每个人都想少走些弯路,特别在研发新的产品的时候,当然就希望有一个比较详细的技术要领和比较合理的配方.我还是希望详尽些好,既然要发出来,就应该是真的,否则不是误了人家,如果是假的,那就与灌水差不多，而且可能害人。...
发帖时间：2005/4/10 10:17:00
我也有同感,原来我也是学食品的,毕业后在一事业单位工作,从事卫生检验,工作八年多,现又在华南读书,当时出来的时候认为食品这一行有不多机会,但总感觉很难与外面企业取得很好的联系,过一年就要毕业了,还不知道自己能够在哪方面发展,真有的着急!希望有人能指点指点,联系方式:shg_liu...
发帖时间：2005/4/10 10:55:00
如果采用坛装,可以用石膏或水泥浆封,现在市面上也有这种产品啊....
发帖时间：2005/4/10 15:53:00
原因有可能有四:1.糖质量差,如杂质物质较多,可以检测其中的不溶性物质含量和色度2.香精质量引起的,不知你是不是用的是乳化香精还是水质香精,乳化香精大部分是以变性淀粉为基质,质量差的会在产品贮存过程中出现变性淀粉沉淀.而水化香精如柠檬油中萜类物质去除也是香精中重要的指标.也有可能...
发帖时间：2005/4/10 16:04:00
去除是没有办法的,但改善一下它的口味的办法还是比较多的,1.加入掩蔽剂,如B-糊精,可以在一定程度减少苦味和异味.2加入一甜味剂可以减少苦味,但也要在一定的程度过保留它的风味,3加入香精,可以用互补的办法,纠偏它的异味.这是我的看法,互相学习,免费提供咨询联系:shg_liu@1...
发帖时间：2005/4/16 11:21:00
采用兰-埃农法测定还原糖时终点是蓝色变为无色....
发帖时间：2005/4/16 17:02:00
以上的大侠分析这么多发苦原因,这些都有可能是,也有可能不是.你可以用排除法进行排查.通过改变原奶/小样不加/最后一步是改变菌种,在实验室就可以分析出发苦的原因....
发帖时间：2005/4/26 17:39:00
什么方法,愿闻其详...
发帖时间：2005/4/26 20:38:00
看了再谢啊...
发帖时间：2005/4/26 20:49:00
楼主的资料真多,谢谢了...
