发帖时间:2010/6/13 17:03:00
4000元/吨的肉丸是能做出来的,不要在肉上做文章,要在水上做文章,说明了,就是多加水,也只有水最便宜,加水就要加胶,好的胶是不能加的,加便宜的胶,哈哈,反正能做出来。...
发帖时间:2010/6/13 17:05:00
用过,只是看中其的热不可逆性,增加弹性和脆度。降低成本。...
发帖时间:2010/6/13 17:12:00
1:肠衣问题。2:油脂少。3淀粉问题。4:加热方式问题。5:冷却方式问题。你的胶体复配上也要作点改动。...
发帖时间:2010/6/13 17:16:00
抗氧化剂一定要用复配的,出水是你的胶体用得不好,选一些不易析水的胶体,最好是几种胶体复配,效果会是相乘的,单一的胶体都有缺陷。...
发帖时间:2010/6/13 17:19:00
你可能是加得太多了,哈哈,在磷酸盐上减掉点。再不行口味做重一点,再加氨基丙酸这类。...
发帖时间:2010/6/13 17:23:00
第一步是糖皮水,你的糖皮水中最好加点松肉粉,大红浙醋,双蒸酒,食用醋精等,还要注意烤的方式,加温的步骤。...
发帖时间:2010/10/8 21:51:00
双管齐下,121高温,再用防腐剂,你要常温一年,肯定要用多种方法了。...
发帖时间:2010/11/2 21:06:00
现在大家都是在做低价的,加粉已是不行的了。只有加胶了。一定要注意,一般的胶是不行的哦。一定要热不可逆的。这个就在于各家的复配效果了。呵呵,高手来做材料成本不到3元,用肉也只是意思意思了。最多是用7%,但还要有肉感,大家也都有各人的方法,说出来的人就更少了。...
发帖时间:2010/11/2 21:12:00
呵呵,想发财的快点上呀。这可是个好机会。...
发帖时间:2010/11/3 20:52:00
好事呀。呵。...