发帖时间：2010/6/13 17:19:00
你可能是加得太多了，哈哈，在磷酸盐上减掉点。再不行口味做重一点，再加氨基丙酸这类。...
发帖时间：2010/6/13 17:16:00
抗氧化剂一定要用复配的，出水是你的胶体用得不好，选一些不易析水的胶体，最好是几种胶体复配，效果会是相乘的，单一的胶体都有缺陷。...
发帖时间：2010/6/13 17:12:00
1：肠衣问题。2：油脂少。3淀粉问题。4：加热方式问题。5：冷却方式问题。你的胶体复配上也要作点改动。...
发帖时间：2010/6/13 17:05:00
用过，只是看中其的热不可逆性，增加弹性和脆度。降低成本。...
发帖时间：2010/6/13 17:03:00
4000元/吨的肉丸是能做出来的，不要在肉上做文章，要在水上做文章，说明了，就是多加水，也只有水最便宜，加水就要加胶，好的胶是不能加的，加便宜的胶，哈哈，反正能做出来。...
