发帖时间：2005/1/25 21:27:00
以下是引用crazyyu123在2005-1-2520:18:00的发言：大家好，我是新手。所知道的相当有限，我想问问，是不是原料肉或香辛料的原因？包材呢？在冷却那段时间，温度危险期是否停留过长？大家互相探讨嘛，在预煮结束后，包装前冷却过程中确实有危险，但如果采用二次杀菌，问题应...
发帖时间：2005/1/25 21:14:00
肉研中心不加吧？好象孜然牛肉才用白胡椒。辣椒末，以及孜然粉的。我好象有一份中心的澳洲牛肉配方...
发帖时间：2005/1/25 21:01:00
有时间可以研究研究中国菜谱...
发帖时间：2005/1/25 20:36:00
大家好，我是新手，仅供参考：注射压力3.2kg/cm2,正反注射。还有考虑用复配胶卡拉胶：魔芋胶：刺槐豆胶=6：4：1（事先声明，我没作过注射的实验，不知道会不会堵针头。只做过粗绞型灌肠制品实验，发现与同重卡拉胶相比大大增加了保水性，可有效解决放置一段时间后出水问题复配胶价格大约...
发帖时间：2005/1/25 20:18:00
大家好，我是新手。所知道的相当有限，我想问问，是不是原料肉或香辛料的原因？包材呢？在冷却那段时间，温度危险期是否停留过长？...
