发帖时间：2005/2/1 12:35:00
食盐2.8淀粉：8三聚：0.4卡拉胶：0.8(复合胶：0.8）糖：1味精：0.3冰水：60瘦80肥20大豆蛋白：2.5可以根据比例，适当缩减用量因为不考虑产品风味、色泽问题，所以省略了护色剂、助发色剂、色素和香辛料。有兴趣大家可以做做实验，看看效果到底如何。[align=righ...
发帖时间：2005/2/1 12:36:00
飞利。能告诉我你的QQ吗？有空我向你请教些问题。我QQ：188399548...
发帖时间：2005/2/1 12:40:00
我估计是让肠体表面蛋白迅速变性，形成保护壳。...
发帖时间：2005/2/1 12:49:00
脂肪首先转化成脂肪酸然后过氧化形成氢过氧化物、含氧酸、羟基酸、乙酮醇再降解形成2-烷基酮、2、4-二烯醛、酮、内酯再形成类脂物衍生物再与美拉德反应中形成的氨基酸降解的特殊产物、以及碳水化合物衍生物反应。形成含氮或含硫的杂环化合物。通常牛肉，猪肉，羊肉都是靠脂类产生的具有特征风味的...
发帖时间：2005/2/1 12:50:00
飞利能加我为好友吗？我QQ：188399548有些问题我想请教你...
发帖时间：2005/2/1 15:51:00
我就是按这配方做的啊，味道肯定很差啦。说来惭愧，不是我不想加香辛料。而是公司没有。郁闷。。。不过做出产品后从切片性、弹性还有光泽度来看，复合胶性能也高于卡拉胶的...
发帖时间：2005/3/17 10:41:00
妈呀，15KG蛋白得多少钱啊？...
发帖时间：2005/3/22 11:39:00
学习...
发帖时间：2005/4/4 16:23:00
我们公司目前想做一些肉制品腌制剂，主要应用于搅拌型的灌肠，请问大家知道腌制剂的基本配方吗？给个思路，谢谢...
发帖时间：2005/4/5 17:20:00
好的，谢谢，还有呢？...
