发帖时间:2008/8/28 20:53:00
卡拉胶(一)概述卡拉胶的英文名Carrageenan,曾有人将它译为角叉菜胶、鹿角藻胶等,除角叉菜鹿角藻是褐藻外,角叉菜、麒麟菜、沙菜、杉菜、银杏等许多海藻也成了原料,故现在采用音译为“卡拉胶”。(二)卡拉胶的结构与类型卡拉胶是半乳聚糖的硫酸脂,它是一种由硫酸基化或非硫酸基化的半...
发帖时间:2008/12/23 11:33:00
(六)果胶Pectin别名褐藻酸钾性状白色至黄褐色粉末,几乎无臭,在20倍水中溶解成粘稠体,不溶于乙醇和其它有机溶剂。甲氧基高于7%的果胶称为高甲氧基果胶(HMP);低于7%的果胶称为低甲氧基果胶(LMP)。甲氧基含量越高,凝胶能力越强。HMP必须在含糖量大于60%、pH2.6~...
发帖时间:2006/3/15 9:51:00
卡拉胶的生产及应用华宝食用香精香料(上海)有限公司周卫国王文智1.前言卡拉胶(Carrageenan)又称角叉菜胶、鹿角菜胶等,主要是从红藻类(Rhondophyceae)所属角叉菜属(Chondrus)、麒麟菜属(Eucheuma)、杉藻属(Gigartina)及沙藻属(Hyp...
发帖时间:2006/3/20 12:08:00
認識冰淇淋對於處於亞熱帶的台灣而言,五顏六色,味道、花樣百出而且營養豐富的冰淇淋,的確是夏天裡的消暑寵物。尤其最近幾年來,生活水準的提高,使得冰淇淋的消費量不斷增加,甚至除了本地自製外,另有人自菲律賓及紐西蘭進口冰淇淋,以滿足消費者對較高品質冰淇淋之需求。相傳冰淇淋是在十二世紀時...