发帖时间：2016/4/26 11:49:40
中国工程院院士孙宝国、国家食品安全风险中心刘秀梅研究员、国家食品安全风险评估中心主任助理王竹天研究员、北京大学工学院食品与生物资源工程研究所所长陈峰等十几位权威专家以科学的视角对食品安全热点进行一一解读。与会专家昨天表示，很多食品安全热点问题很多属于误读，而对“量效关系”的理解才...
发帖时间：2016/11/9 14:33:04
粉蒸肉（又名：米粉肉、面面肉），是广泛流行于中国南方地区的（江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、江苏等地）的汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏...
发帖时间：2004/5/12 11:12:00
玉米啤酒：日本以玉米为主要原料酿制的这种啤酒，口味纯正，色泽清亮透明，酒精度数低，热量少，含有丰富的蛋白质、维生素和有机酸，对人体有营养保健作用。奶酿啤酒：美国南方食品研究中心开发的这种啤酒，打破了啤酒的常规制法，是用牛奶中的黄酒和乳蛋白中的乳清为原料，加入啤酒花，经乳糖发酵酿制...
发帖时间：2004/7/29 21:34:00
肉干肉干是用新鲜瘦肉加入配料切碎制成。其原料多采用牛肉，且以新鲜前后腿的瘦肉为最好。原料配方(随各地口味而异，按100公斤原料肉计算)1.食盐2.5公斤酱油3公斤五香粉0.25公斤2.食盐3公斤酱油6公斤五香粉0.2～0.4公斤3.食盐2公斤酱油6公斤白糖8公斤黄酒1公斤生姜0....
发帖时间：2006/8/8 10:48:00
“腊汁肉”是西安有名的风味肉食，历史悠久，早在战国时代秦晋豫三角地带的韩国已能制作，至今已有2000多年历史。当时称寒肉，唐代称腊肉。原料配方猪硬肋25千克黄酒500克大葱200克香料(大茴香、桂皮、玉果、草果、丁香、砂仁、良姜、荜拔、花椒)300克精盐750克冰糖150克姜20...
发帖时间：2006/8/8 10:59:00
和前面的靖江牛肉干是姐妹篇。靖江牛肉脯问世已有50余年。它的主要优点是携带方便，亦可久藏，誉满邻近各大省市，还用瓶、罐包装远销东南亚各国和地区，颇得好评。原料配方牛肉5千克鸡蛋2只大茴香(磨粉)10克五香粉10克生姜汁10克鱼露315克白糖750克味精15克黄酒45克胡椒粉、小苏...
发帖时间：2006/8/8 11:37:00
和成楼肉店，开业于1929年，至今已有60多年的历史。[UseMoney=3]制作方法1.原料整理：选用京东八县一带的猪。这种猪个头不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，没有大膘。酱猪头肉选用鲜猪头，用松香去毛，再放进开水中去掉松香，然后将猪头下颏的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡...
发帖时间：2006/8/10 8:49:00
肉干 肉干是用新鲜瘦肉加入配料切碎制成。其原料多采用牛肉，且以新鲜前后腿的瘦肉为最好。原料配方(随各地口味而异，按100公斤原料肉计算)1.食盐2.5公斤酱油3公斤五香粉0.25公斤2.食盐3公斤酱油6公斤五香粉0.2～0.4公斤3.食盐2公斤酱油6公斤白糖8公斤黄酒1公斤生姜0...
发帖时间：2007/9/13 2:49:00
制作方法1.原料整理：选用京东八县一带的猪。这种猪个头不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，没有大膘。酱猪头肉选用鲜猪头，用松香去毛，再放进开水中去掉松香，然后将猪头下颏的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。2.辅料：大料、桂皮、...
发帖时间：2008/1/24 10:59:00
酒曲的种类酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术...
