发帖时间:2004/6/14 11:20:00
这是一道拼盘。拼盘的组合是千变万化的,彼此之间或相互协调,或产生对比,既可以是荤素干湿的搭配,也可以是色彩斑斓的组合。这道"鸳鸯双味"中的鳕鱼和腐皮卷虽说都是油炸的,但口味却迥然不同,同中有异,异中有同。 〖主料〗银鳕鱼豆腐皮豆腐泥 〖辅料〗鸡蛋火腿末干贝末面包粉脆炸糊 ...
发帖时间:2004/7/10 14:35:00
【所属菜系】闽菜 【菜肴口味】酸辣香辣【涉及食材】猪肉【原料】猪大排骨(500克)、大蒜头、鸡蛋白(2只)、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油【制作过程】 一、将排骨切成20多块长方块。二、将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里...
发帖时间:2004/7/10 14:36:00
【所属菜系】闽菜 【菜肴口味】【涉及食材】猪肉【原料】五花猪肉(1块,500克)、鸡蛋(2只)、黄酒(125克)、白糖975克)、酱油(165克)、菱粉(少许)、面粉(25克)、清汤(25克)【制作过程】 一、将五花肉修齐,理清,放入开水锅里川一下,以拔去血水,取出,抹上酱油。二...
发帖时间:2004/7/10 14:39:00
【所属菜系】闽菜 【菜肴口味】【涉及食材】鸡类【原料】嫩母鸡(1只,500克)、葱末(少许)、姜米(少许)、黄酒(20克)、白糖(6.5克)、酱油(少许)、菱粉(6.5克)、麻油(20克)【制作过程】 一、将鸡杀好,去毛,去内脏,再将它的胸脯起下,斩成4块,两只腿也斩成四块,其他...
发帖时间:2004/7/10 14:41:00
【所属菜系】闽菜 【菜肴口味】【涉及食材】【原料】西舌肉(700克)、油条(2条)、葱段(20克)、黄酒(75克)、盐(少许)、菱粉(少许)、清汤(少许)【制作过程】 一、将西舌肉一只一只地片成2片;油条切成小斜块。二、开温火热猪油(500克)锅,将油条放下炸酥,捞出,放在盘中打...
发帖时间:2004/12/29 21:08:00
沪菜-荠菜山鸡片材料: 山鸡肉(300克)、荠菜(50克)、冬笋(125克)、鸡蛋白(2只)、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤(75克) 做法: 1.将山鸡肉切成片,放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆;冬笋也切成片;荠菜用开水泡...
发帖时间:2004/12/29 21:09:00
闽菜-白拌黄螺材料: 黄螺肉(500克)、葱段(6.5克)、黄酒(8.5克)、白糖(少许)、白酱油(40克)、麻油(12.5克) 做法: 1.先将黄螺的肉取出,方法有二种:一种是先将黄螺外壳敲开,将肉取出,另一种是先将带壳的黄螺用水煮约十分钟,取出,将黄螺的盖子...
发帖时间:2006/3/3 9:33:00
为全面落实《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》,深入实施食品质量安全市场准入制度,从生产加工源头严把食品安全关,国家质检总局决定自2005年1月1日起,对糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品...
发帖时间:2006/8/3 15:06:00
原料配方猪肉100公斤盐13~15公斤硝20克葱2公斤姜0.5公斤黄油2公斤制作方法1.原料选择:选用新鲜有弹性的细皮白肉猪的方肉为原料。2.曝腌:将盐硝拌和均匀,搓擦在坯料表面,置于缸或池中用物压牢,一天后,再轻轻敷盐一次,7天后出缸,拍去盐粒,将坯料折成2~3块。3.白煮:红...
发帖时间:2006/8/8 10:47:00
[UserCP=150]广州腊兔是当地民家的滋补食品。原料配方兔肉100千克食盐5千克黄酒2~2.2千克蔗糖4.3千克酱油3.12千克硝酸钠50克制作方法1.选料:选膘肥肉满、健壮无病、重1.5千克以上家兔,宰杀剥皮,开膛去脏,斩断脚爪,使之成为板状,可用竹片撑开。2.腌制:将辅...