发帖时间：2006/3/15 12:17:00
请问乳品行业和食品添加剂行业那一个更好一些?.我觉的乳品行业的市场前景挺大的,人们对牛奶的饮食习惯已经大大的该变了,但是这个行业主要是做液态奶和奶粉,是不是会单调一些,食品添加剂也是一个挺大的行业.几乎别的食品行业都脱离不了这个行业.他们做的东西应该挺多的本人现在准备在一家不错的...
发帖时间：2006/4/4 19:35:00
各位同仁，小妹我现在正在做一个蛋黄酱，参考样品是xxxx的xxx牌纯正蛋黄酱。由于时间与实验条件的限制，有两个问题困扰很久：一是其不同于一般蛋黄酱的质地，稠度高但易切断并不粘连，有点点类似果冻似的（原谅我可怜的描述）。这可能跟其所用增稠剂有关，那么，有可能用何种增稠剂呢？黄原胶？...
发帖时间：2006/5/26 11:19:00
首先我在这里因为说你指手画脚向你道歉，稳定剂的选择是很关键，但是就目前国内的稳定剂来讲，基本上都是以CMC为主体的，加入其他胶体比如瓜胶、黄原胶等，CMC的质量和稳定性是关键所在，如果你不是考虑成本的话，可以考虑加入部分PGA或者果胶，但是由于你这个产品的销售价格不高（我是指蛋白...
发帖时间：2006/7/14 19:08:00
以淀粉类的产品都会出现老化的现象，你的产品要冻藏，产品持水力会在冻藏期间有不同程度的下降，持水力下降也会使产品的水分活度增大，这样一部分水变成水蒸汽，从而造成真空包装的变松现象，不知这样分析对不对？从你的产品的配方看，产品的乳化剂可以试下SSL乳化剂，它的防老化效果可能好些，而且...
发帖时间：2006/8/19 19:54:00
配方： 粮食发酵醋（＞＝０.４）：２０％ 黄原胶： ０.１％ 果葡糖浆：１０％ 蛋白糖：０.２％ 苹果香精：０.３％ 浓缩苹果汁：５％ 白砂糖：５％ 柠檬酸：１％ 山梨酸钾：０.５％ 水：余量 按这个配方调配出来的醋闻起来很好，但喝起来苹果味道不是很足，并且...
发帖时间：2006/10/25 23:07:00
“卡拉胶在冷饮冰淇淋中与其他亲水胶体如瓜尔豆胶、CMC或黄原胶等复配形成稳定剂，可以增加浓厚感。卡拉胶与蛋白质发生络合反应，可以提高冰淇淋在温度波动时的稳定性，增加冰淇淋的成型性和抗融性，防止乳清析出，改善产品的起泡性，形成细小且稳定的气泡，控制冰晶的形成，防止冰淇淋的收缩，改善...
发帖时间：2007/8/25 17:04:00
酸性饮料的含奶量也很重要还有就是你的奶是鲜奶+奶粉吗？。。。。奶的含量越高，对加酸的温度就要控制好了。以前也由于一些工厂，奶与稳定剂混合后，温度在40度左右（等待自行或别的降温对企业来说不太现实），可以选择1：50多的酸溶液，控制好喷洒的速度，一般来说沉淀不太出现。稳定剂建议用复...
发帖时间：2007/9/6 11:31:00
栗胶一般来自栗子树，栗花可加工蚊香，幼枝叶树皮、栗蓬含鞣质12%以上，可提制栗胶。食品中用的不多！向大家介绍我们乔富公司及服务内容：*各种进口单体胶，CPKELCO,果胶，结冷胶，卡拉胶，黄原胶，刺槐豆胶，瓜尔胶，他拉胶，CMC，阿拉伯胶，明胶等稳定剂，增稠剂品质改良剂等。*德国...
发帖时间：2007/9/6 11:38:00
用胶体2吗，可以试试我们的！向大家介绍我们乔富公司及服务内容：*各种进口单体胶，CPKELCO,果胶，结冷胶，卡拉胶，黄原胶，刺槐豆胶，瓜尔胶，他拉胶，CMC，阿拉伯胶，明胶等稳定剂，增稠剂品质改良剂等。*德国KAUL公司糖果、巧克力用抛光油、防黏剂等。*荷兰PURAC公司的天然...
发帖时间：2007/9/6 11:42:00
两种都可以，只要是天然的不是化工合成的就可以。搅拌加入！向大家介绍我们乔富公司及服务内容：*各种进口单体胶，CPKELCO,果胶，结冷胶，卡拉胶，黄原胶，刺槐豆胶，瓜尔胶，他拉胶，CMC，阿拉伯胶，明胶等稳定剂，增稠剂品质改良剂等。*德国KAUL公司糖果、巧克力用抛光油、防黏剂等...
