发帖时间：2006/8/14 10:45:00
楼主，看看这个帖子，[求助]请问哪里能买到少量的kelzan增稠剂啊里面有一个朋友提到他能提供黄原胶。你看看吧，就在咱们食品添加剂论坛里。...
发帖时间：2006/8/14 10:36:00
楼上的朋友，不要太着急，没有人告诉你是因为知道的人没有看见这个帖子，我看见了，我没有告诉你是因为我不是这个行业的，但是所有看见这个帖子的人都在积极的查找这方面的信息，你说的很对，论坛就是大家一起互通有无的平台，也希望你继续支持论坛，参与论坛中的相关帖子，您提供CP-KELCO产的...
发帖时间：2006/8/12 22:53:00
我有CP-KELCO产的黄原胶，用可以和我联系...
发帖时间：2006/8/11 22:58:00
黄原胶、卡拉胶、海澡胶、明胶、琼脂、冰粉籽，以及这几种胶的任意复配型都是热可逆胶体。但是加热沸腾后只能是基本不改变性质，不可能完全不改变性能，尤其不要反复加热。...
发帖时间：2006/8/9 9:06:00
我这有食品级黄原胶.请联系021-51077717-809徐先生...
发帖时间：2006/8/8 11:28:00
需要食品级黄原胶，年需求１００吨左右，请报价或与本人联系。zjurmdu@hotmail.com或sf@pkutop.com或１３１１０９３４９２６...
发帖时间：2006/8/7 14:32:00
卡拉胶的凝固点、熔点、亲水性的高低或大小与海藻的种类、制造方法和测定时的条件有关。测定黏度时，温度必须控制在其凝固点以上。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合，可提高溶解性。λ-型卡拉胶大部分能溶解于冷牛奶中，并增加其黏度，但κ-型和ι-型卡拉胶在冷牛奶中难溶解或不...
发帖时间：2006/8/7 14:32:00
胶凝作用，且使形成的凝胶加入钠离子，能使凝胶变脆而易碎。大量钠离子的强度降低。L-卡拉胶与钙离子能形成完全不脱水收缩的、富有弹性的和非常粘的凝胶，它是唯一的冷冻-融化稳定型卡拉胶。A-卡拉胶凝胶的表面易发生胶液收缩。这种现象是由于卡拉胶溶胶在胶凝过程中加入的阳离子过量造成的，因此...
发帖时间：2006/7/29 13:36:00
解决酸奶沉淀问题的关键在于稳定剂，稳定剂包裹蛋白的能力强，自然沉淀就少。酸奶中的沉淀物多是蛋白质，上浮物多是脂肪（也有见过蛋白整体上浮的）。简单的采用cmc来稳定体系的话，即使再好的型号也避免不了沉淀。再复配瓜胶、黄原胶、果胶等效果会好一点。至于调酸，并不是解决沉淀的根本问题。调...
发帖时间：2006/7/26 16:19:00
影响冰淇淋质量的因素分析冰淇淋是一种冻结的乳制品，其物理结构是一个复杂的物理化学系统，空气泡分散于连续的带有冰晶的液态中，这个液态包含有脂肪微粒、乳蛋白质、不溶性盐、乳糖晶体、胶体态稳定剂和蔗糖、乳糖、可溶性的盐、如此有气相、液相和固相组成的三相系统，可视为含有40%-50%体积...
