发帖时间：2004/7/5 19:35:00
一般是用复合稳定剂(增稠:各种胶体<C.M.C,卡拉胶,赤槐豆胶,黄原胶,瓜尔豆胶,明胶,魔芋胶琼脂等等>乳化:单甘酯等)复合稳定剂起到胶凝,增稠,稳定,悬浮,澄清等作用!!一般配料注入冷凝机(间歇式,连续式)后,冷凝机把空气打入配料中充分搅拌!!随着空气的不断加入!...
发帖时间：2004/9/23 20:07:00
谢谢前辈。我试过在生豆浆里添加过增稠剂，在添加剂商店里买的，5元一市斤，散装的，增稠的效果不错，不知道是不是您说的黄原胶CMC。另外我还试过在生豆浆里添加柠檬黄，还加过一种叫做“豆奶香精”的香精，不知道豆浆熬熟之后人喝了会不会出现什么问题----------当然，我只是实验，现在...
发帖时间：2005/1/14 11:26:00
亲爱的坛友们谁知道现在食品添加剂的价格行情呀！如黄原胶卡拉胶魔芋胶瓜尔豆胶CMC刺槐豆胶明胶海藻酸钠琼脂拉丝胶结冷胶单甘酯蔗糖酯酪脘酸钠三聚甘油单硬脂酸酯三聚磷酸钠六偏磷酸钠氯化钾乙基麦芽酚香兰素蛋白糖（50）甜蜜素（50）阿斯巴甜（200）AK糖（200）等等等如果把产地写出来...
发帖时间：2005/1/20 10:46:00
利趣拿铁咖啡15脱脂奶粉25植脂末5白砂糖70黄原胶0.4ß-环状糊精0.5单甘酯2蔗糖酯1.5酪脘酸钠1乙基麦芽酚（1%）3焦糖色素0.4PH值调节在6.8~7之间香精：用的是我们公司的香精（同行业都会调你自己调试！如果需要我的帮助就联系我！）我做过很多次个人认为还...
发帖时间：2005/3/26 20:58:00
以下是引用阿里山青虎在2004-11-1010:39:00的发言：据我了解，新源胶市场很大，价格低，效果也可以，就是稳定性比纯胶差点，但是用在低档冰淇淋里也无所谓啊，用在饮料里就不太保险。纯胶价格一直上涨，国民太黑了。希望国内能研发出质量好，价格平的乳化剂。楼上的，你讲的是黄原胶...
发帖时间：2005/4/2 14:02:00
最近在调配一种韩国辣椒酱,但是一旦加入淀粉,酱体的粘度就被完全破坏了,分析下来,有可能是辣椒酱中的某些发酵物破坏了淀粉结构,我们有试着长时间高温加热,希望把酶杀掉,但效果不好,最后补了不少的黄原胶才把粘度提起来,很困惑,所以想请教各位,到底有些什么东西可以破坏淀粉结构,谢谢了!...
发帖时间：2005/4/11 16:10:00
本人在工作中有一难点：煮后鹌鹑蛋，进行速冻（-40℃，30分钟），包装后冷冻保管（-18℃以下）。问题是速冻后马上解冻，蛋青部分口感及切面尚可（只是表面有不明显的凹坑）。但冷冻保藏2天后，蛋青口感差及切面出现海绵状空隙。曾试图在冻前使用橄榄油、黄原胶、盐等处理，使用橄榄油有一点效...
发帖时间：2005/4/11 17:06:00
我要：乳酸、乳糖，膳食纤维、异Vc钠，味素，天然调味料(水解植物蛋白、各种海鲜、肉味系列，食用抗结块剂黄原胶、变性淀粉（乙酰化，交联化，预糊化等）马铃薯变性淀粉，蜡质玉米变性淀粉。木薯变性淀粉。原淀粉、I+G提供其详细资料（成分、作用、价格），可以的话请提供相关配方资料。我地址：...
发帖时间：2005/5/9 22:30:00
小米奶饮料：鲜牛奶、小米、白砂糖、稳定剂；夹层锅、均质机、无菌包装机；小米净化浸提过滤混合调配杀菌冷却均质冷却无菌包装鲜牛奶净化标准化小米净化：去除米糠皮、尘土杂质。浸提过滤：米水比3%，加热；水开后93℃保持30-40min，过滤。调配：40℃，奶60、糖2.4（1.8、2.1...
发帖时间：2005/6/6 16:38:00
黄原胶（山东淄博中轩）29~30元/公斤厂家要升价2元／kg抓时间进货，进口的要120左右/公斤，魔芋胶/粉（武汉强森）30元左右/公斤；成都圣特蒙魔芋胶/粉价格40-90元左右，型号不同瓜儿豆胶F-21（雪龙）13.50～14.50元/公斤，粘度只有5000-5500，市场假货...
