发帖时间：2007/12/8 13:40:00
不好意思，好多天没上，也没检查配方，没写奶粉，应该是5％的奶粉，甜度没问题，膨化率在50～60之间，盐和味精是用来调味的，还是有一定帮助的。我现在有改正了一下，调香方案，感觉更好一点，麦精加到10％，调香W070613浓香麦片0.9174043鸡蛋糕0.3X050634－3麦片0...
发帖时间：2008/2/8 16:27:00
富平的羊奶我去看过也用那的奶做过，但是我想说一点如果想做还原型的很简单，如果想用鲜奶做必须有自己的养殖基地，羊奶品质很难控制，稍差点的做出来效果就差的远，沉淀且不说，就是口感上，也能明显区分...
发帖时间：2008/4/16 17:22:00
牛奶结冰是由外向里发展的，牛奶结冰后，质量会受到严重影响，鲜奶中的蛋白质在冷冻条件下发生凝固，与奶中的脂肪分离，干酷素呈微粒状态分散于牛奶中。冰冻的牛奶经过加热溶化后，味道明显淡薄，奶液呈水样，营养价值降低。...
发帖时间：2008/8/1 14:21:00
其实，每个工厂出现的沉淀的原因应根据具体情况而定，只有对具体产生沉淀的原因分析，才能找到适合自己实际情况的解决方法！稳定剂、鲜奶（或奶粉）、加酸、工艺、设备等诸多因素都会影响沉底！希望大家能吧产生的沉淀的问题拿出来，大家共同分析解决！...
发帖时间：2008/10/5 21:02:00
不知楼主的大豆脱皮率有多少，如果不是非常高，泡豆后应该漂下皮。化糖后一定要过滤的，要不杂质太多。鲜奶不经杀菌么？筛粉、包装、入库后怎么又有包装？而且后面还有小包装，不怕污染么？这个应该不是正常生产用的工艺。...
发帖时间：2011/7/20 13:17:28
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发帖时间：2012/8/13 17:19:42
配方表；特纯乙基香兰素1.25公斤，北京乙基麦芽酚3公斤，白熊香兰素3公斤，西湖牌鲜奶精1公斤，甲基麦芽酚800克，十二烷酸【月桂酸】+十四烷酸【肉**酸钠】760克，对甲炳酚135克溶化于丙二醇350克，食用葡萄糖100公斤，过筛混合搅拌...
发帖时间：2013/5/5 18:28:57
1.加入奶酪，蛋黄，纯牛奶，糖粉挤压呈均匀泥状2.手指饼用咖啡水浸湿上侧，摆入模具中3.倒入鲜奶油搅拌至糊状4.在奶酪中加鱼胶，奶油5.倒入白兰地6.放入冰箱冷冻2个小时以上7.设计一个喜欢的图案，就OK啦！...
发帖时间：2013/5/26 18:18:41
我也做过奶酪，是鲜奶酪，也就是没排乳清的奶酪，感觉很容易。奶酪就是口味上中国人不容易接受。我以前没尝过奶酪，去超市买了一点试试味道，我不能接受加入盐的味道。我试的不加盐，勉强可以接受，不如酸奶好吃。...
发帖时间：2006/6/21 16:23:00
乳业营销历经多年演变，常温奶强、保鲜奶弱的趋势已经日渐显露雏形。 多年以来，城市型乳业偏安一隅，故步自封，产品创新与品牌建设一直发展缓慢。98年以后，伊利、蒙牛借机而起，以草原概念引发常温奶潮流，并建立了伊利、蒙牛常温奶高端品牌形象。最近几年，更由于百利包产品的推出，常温奶价格...
