发帖时间：2005/10/13 17:30:00
有些品种的原料肉，比如鱼肉、狐狸肉在未加热成熟之前如何去掉它的异味？南方的朋友多比较吃些野味，大都带有膻腥味，不知是如何处理的。谁有比较好的办法可以解决？？？？？？？？？？？...
发帖时间：2006/2/23 17:02:00
我测鱼肉的pH值,把鱼捏烂用pH试纸测的结果6.5，可是用pH记测得结果8.2。请问这是为什么？类似的现象也发生在虾肉上。据说和铵离子有关系，是不是真的？还有其他测pH值的方法吗？...
发帖时间：2006/9/30 17:00:00
我是广西的，怎么合做，我做过試验三斤鱼得一斤鱼肉，我用家庭搅拌机做出來的鱼糕还可以，如果量大，鱼头沒办法处里。不知大虾有什么商业操作方案和配方。...
发帖时间：2006/9/30 17:01:00
我是广西的，怎么合做，我做过試验三斤鱼得一斤鱼肉，我用家庭搅拌机做出來的鱼糕还可以，如果量大，鱼头沒办法处里。不知大虾有什么商业操作方案和配方。[em06]...
发帖时间：2007/1/25 14:43:00
我用鲨鱼肉做的鱼丸，加了一些大豆分离蛋白的乳化浆，做成的丸子有很强的异味，类似于油条刚炸起来的那种大豆味，不知是什么原因？会不会是香料放得少了，要加哪些香料？谢了...
发帖时间：2007/2/18 10:07:00
为了表示对金猪猪的尊重，所以首先在水产论坛发帖。再说“年年有鱼”嘛，鱼是领导哦！当然要先发言嘎！[em04]大家都来开发鱼肉食品哈！至于猪嘛，今年是只许抱抱哈！[em35]...
发帖时间：2008/5/5 11:03:00
请问一下大，你们在生产过程中，斩伴的时间是多少啊。我这里斩伴时间是2～3分钟，这个时间够是不够?这样会不会对弹性有所影响？而时间过长鱼肉发烫该怎样处理？...
发帖时间：2008/9/22 10:10:00
据美国“网络医学博士”9月8日报道，英国牛津大学研究人员发现，维生素B12有助于对抗随年龄增加而发生的脑萎缩。日常饮食中，多吃鱼、肉、多喝奶，都可达到健脑效果。...
发帖时间：2008/10/23 10:37:00
补充一下，鱼肉肠工艺上一般采用用蒸箱蒸，爆肠和浆料配方、蒸煮温度、灌浆饱满程度有关。鱼面更多采用红外烘烤，豆竹现在有完整的流水线可以生产，但投资还是比较大的。...
发帖时间：2009/6/15 8:48:00
请问照GB2760,冷冻鱼糜制品和熟制鱼糜制品的磷酸盐现在可以用什么?查GB2760,只有表A.3(续)里可以用磷酸氢二钠和磷酸二氢钠作水分保持剂,如果做鱼肉香肠,是不是就要用磷酸氢二钠和磷酸二氢钠啊?...
