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作者：bl2009 作者相关帖子

发帖时间：2010/2/24 8:36:00

做肉丸以前都是用魔芋胶,但是专用它做出来的丸子会发沾,且时间长了会脱水,所以不能只用一种魔芋胶,日照帮利食品生产的素肉粉,吸水是30倍,它做出来的效果是魔芋胶无法达到的,且口感好,你可以试一下...

主题帖：请教胶体！！

作者：zjyk 作者相关帖子

发帖时间：2004/7/26 14:08:00

本人需要一些添加剂的资料，请大侠帮忙！！瓜儿豆胶，卡拉胶，魔芋胶，黄原胶等等 ...

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作者：chronicle 作者相关帖子

发帖时间：2004/8/23 0:25:00

喜之朗是用卡拉胶和魔芋胶：）注意钾离子以及磷酸盐的作用哦，做的好不好其实就在这里。...

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作者：chronicle 作者相关帖子

发帖时间：2004/9/21 16:25:00

呵呵，主要是魔芋胶溶解性不是特别好，所以很难均匀分布。加量可以摸索。...

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作者：qiuhm2002 作者相关帖子

发帖时间：2005/4/23 23:15:00

加海藻酸钠，魔芋胶，卡拉胶都可以，加卡拉胶同时加一些KCL，比例4：1试试...

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作者：an1314 作者相关帖子

发帖时间：2005/5/18 12:24:00

这些俺都有，想要高强度的卡拉胶，最好也有日本产的魔芋胶，都想试试！[em01]...

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作者：lqlq0082001 作者相关帖子

发帖时间：2005/5/28 10:50:00

就用卡拉胶和魔芋胶，其他加点KCL什么的，也能做出透明度很好的果冻，我做过的，不复杂。...

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作者：hgdai 作者相关帖子

发帖时间：2006/2/14 12:58:00

除了魔芋胶,结冷胶,海藻酸钠,卡德兰胶也是热不可逆胶;尤其适合在蛋白类食品中...

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作者：geweimin 作者相关帖子

发帖时间：2006/3/6 14:42:00

卡拉胶，魔芋胶，琼脂和少量的柠檬酸钠复配效果不错，比例你自己调一下吧！视自己情况而定。...

主题帖：[求助]南糖一类的食品，用什么粘合剂

作者：tsushima 作者相关帖子

发帖时间：2007/1/19 9:42:00

主要成分是糖稀之类的，和粘合剂熬干冷凝，用了卡拉胶－魔芋胶，不能成形，请教各位前辈高人！...