发帖时间：2005/8/5 14:57:00
卡拉胶0.33%魔芋胶0.058%白砂糖18%柠檬酸0.109%苹果酸0.109%柠檬酸钾0.12%山梨酸钾0.05%香精适量该配方是深圳一家果冻公司的生产配方，不是实验配方．实验配方是在此基础上减少一点比例．这是因为生产的加热和冷却条件和实验室不等同造成的．实验室的配方若弹性和...
发帖时间：2006/3/9 22:02:00
以下是引用蓝竹在2004-12-2411:48:00的发言：请问楼主，我在做果冻实验时，在配方跟工艺上一样的情况下，为什么不同批的果冻样品在口感的软硬度稍有不同，前面的较硬、脆，后者较为粘、绵。注意前批产品放置时间有一周左右，而后批的产品放置时间是两天；也请各位高手帮小弟解决这个...
发帖时间：2007/12/1 14:50:00
试一下我司的产品吧魔芋果冻粉特点：本系列产品是专为改善果冻粉品质而设计的果冻专用魔芋复配胶凝剂。本系列是以纯天然魔芋胶为主要原料复配天然海藻胶河天然刺槐豆胶精制而成的一种高品质果冻粉。广泛用于果冻、布丁、吸吸冻、多层果冻。果冻蛋糕的生产，其保水性，弹性，口感等性能均优于其它单一凝...
发帖时间：2006/7/6 16:09:00
[UserCP=30]我做过几个公司，有的做肉丸子是用斩拌机，有的绞肉后用的是打浆机。我自己对比起来，差别并不是很大。有朋友说2#肉多用斩拌机，4#肉多用打浆机，是因为肉的筋膜原因，不知道是不是。另外肉丸子的脆度和弹性因素也是个多方面原因的过程，工艺中当然打浆或斩拌是最重要的环节...
发帖时间：2008/7/10 9:31:00
食品胶的品种繁多，按食品胶的来源可分为：植物胶：植物籽胶、植物树胶、果胶、魔芋胶、其他植物胶。动物胶：明胶、酪蛋白和酪蛋白酸钠、乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白、其他的蛋白质类食品胶、甲壳素和壳聚糖。微生物胶：黄原胶、结冷胶、普鲁兰糖、凝结多糖、其他微生物胶海藻胶：琼脂、卡拉胶、海藻酸...
发帖时间：2004/8/28 21:33:00
前不久，欧洲议会及理事会决定暂停销售和进口含有从海藻或胶质物中提取的食品添加剂的小型杯装果冻。该紧急措施通报自公布之日起立即生效。 在此之前，已经有一些成员国采取措施，临时禁止销售此种果冻。 在欧洲国家，小型杯装果冻是人们尤其是儿童喜爱的一种食品。生产商为了提高果冻的韧性...
发帖时间：2006/4/9 22:12:00
蜂蜜果冻：1、配方：蜂蜜30%柠檬酸0.25%复配胶粉量1.0%-1.2%复配胶组成魔芋胶:卡拉胶:黄原胶=16:24:1。2、工艺流程：蜂蜜预处理→胶粉干混→温水浸泡→煮沸→胶液冷却→混合→过滤→灭菌→灌装→冷却→包装（50℃）柠檬酸→加水溶解→（65℃，30分）3、操作要点蜂...
发帖时间：2006/5/12 16:04:00
第一：CMC与明胶复配后可使粘度上升，增强浆料的搅打发泡率，提高冰淇淋的膨胀率，又使其质构厚实的咬劲。第二：黄原胶与瓜尔胶复配可使其粘度增加，并能开在柔软的凝胶状，在无脂冰淇淋中既有良好的口溶性和清新的口感，又有膨松的质体和良好的保形性，质构细腻，口感润滑，无冰晶感。第三：瓜尔胶...
发帖时间：2010/10/9 18:37:00
欢迎来电洽谈索取样品！业务部：尹文献13656398020DHS-F321增筋剂DEHUI?德慧牌DHS-F321增筋剂是粉体工程与生物技术完美结合，经先进工艺配合而成。能有效调节淀粉直链和支链的结构，使淀粉粒子与蛋白质更好的结合；提高面条，挂面，刀削面，油泼面，水饺皮，年糕的筋...
发帖时间：2004/11/15 12:16:00
食品增稠剂是能溶解于水中，并在一定条件下充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，又称食品胶。它在食品工业中有着广泛用途的一类重要的食品添加剂。l、食品增稠剂的分类迄今世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种，根据其来源，大致可分为四类：动物性增加稠剂；植物性增稠剂；微生物性...
