发帖时间：2006/7/24 9:53:00
问下我们在做一种增稠的酱包其中必须用马铃薯淀粉可这个包的微生物不好控制问下各位大虾有什么好的方法可以解决这个难题...
发帖时间：2006/7/24 9:50:00
马铃薯问下我们在做一种增稠的酱包其中必须用马铃薯淀粉可这个包的微生物不好控制问下各位大虾有什么好的方法可以解决这个难题...
发帖时间：2006/7/24 9:49:00
问下我们在做一种增稠的酱包,其中必须用马铃薯淀粉...可这个包的微生物不好控制,问下各位大虾!!!有什么好的方法可以解决这个难题???...
发帖时间：2006/7/18 18:22:00
中华人民共和国行业标准QB/T3602—99猪肉香肠罐头1主题内容与适用范围本标准规定了猪肉香肠罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以猪肉为原料，经加工成灌肠、装罐、密封、杀菌制成的猪肉香肠罐头。2引用标准GB9959.1带皮鲜、冻片...
发帖时间：2006/7/15 16:46:00
以下是引用肉食至尊在2006-7-148:32:00的发言：支持你，买了，楼主的配方不错。只是我有两点要问一下，1.大豆组织蛋白复水是什么意思，后面还有个大豆蛋白，有什么不同？？？2.多糖胶有好些种呢，是哪种呢？海藻酸钠？果胶？3.做丸子玉米淀粉、马铃薯淀粉并不是最佳选择啊，是因...
发帖时间：2006/7/14 8:32:00
支持你，买了，楼主的配方不错。只是我有两点要问一下，1.大豆组织蛋白复水是什么意思，后面还有个大豆蛋白，有什么不同？？？2.多糖胶有好些种呢，是哪种呢？海藻酸钠？果胶？3.做丸子玉米淀粉、马铃薯淀粉并不是最佳选择啊，是因为便宜吗？4.没有加乳化剂，担依靠工艺乳化，丸子口感够好吗？...
发帖时间：2006/6/15 9:14:00
如果你在实验室做,设备是：细切机一台蒸煮锅(电饭褒也可以)一个。蒸煮锅或者电饭褒需要恒温控制器,就是把水温控制在90~95度之间,不能用沸水煮鱼丸。细切机你可以买最小型的,一次打1-2公斤鱼糜的就可以了,你还要加淀粉等其他配料。我买的是广东番偶市恒联食品机械厂的TQ-5型细切机，...
发帖时间：2006/6/13 14:57:00
现在欧洲新推出一种糯马铃薯淀粉，在膨化休闲食品，蛋黄姜，色拉酱，焙烤果酱，透明的点心，速溶汤料，面制品等领域有很好的应用特性，是开发高档产品的新原料．有兴趣的人，可以向我索取资料．[em08][em08]...
发帖时间：2006/6/13 14:21:00
看了大家的意见,我也提议几点,同大家进行探讨.淀粉黏度的高低,主要是表现在分子之间的作用力的大小,这是微观上的本质,在客观上表现为阻力,我们的黏度计都是通过测定这种阻力来间接表达出黏度.淀粉本身是不溶于水的,在一般情况下只能形成悬浮液体,这时是没有黏度的,只有将淀粉煮熟,让它糊化...
发帖时间：2006/6/5 10:30:00
得率150%澳洲烤肉不出水之完整配方与工艺.保质期较长.注．本配方无干燥和烟熏过程，要烟熏风味的可在配方内加入烟熏液．[UseMoney=20]配方:1.主料:大小修整合适的牛肉(约1.5kg/块)502.前淹制液:冰水10盐1.5亚硝酸钠0.02红曲红液体0.04(或适量).3...
