发帖时间：2007/12/13 15:44:00
我司主要是开发魔芋产品，（一）饮料类：奶茶饮料装饰品魔芋珍珠彩球、冬季热饮魔芋提丝、即冲露露粉、奶昔粉、即冲豆浆粉；奶茶店专用果冻粉（冻爽粉）、冰淇淋粉等。（二）食品工业类：肉制品专用魔芋胶，复配软糖专用魔芋胶，魔芋果冻粉，复配冰淇淋粉、雪糕专用魔芋胶系列。冬季肉食店专用四川香肠...
发帖时间：2013/6/6 20:11:41
自己接触食品业也有三年了，在这一行业，感触最深的是怎样做到客户满意，我自己吃得放心，怎样去做好自己的工作，对得起自己爱好者以行业的良知。希望自己加油为自己的爱好而努力。仅对香肠做以下概述我理解的香肠简单向水饺，有馅，有面。而香肠，有内外包装，里面是馅，经过不同的工艺加工出来适合不...
发帖时间：2004/7/29 21:38:00
广东香肠原料配方猪瘦肉70千克肥肉30千克精盐2.5～3千克白糖6～8千克白酒2～3.5千克白酱油2.5千克硝酸钠50克味精0.25千克制作方法1.原料肉和辅料选择：选健康新鲜的精瘦肉为原料。必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨，以腿肉和臀肉为最好。肉质要有弹性，色泽鲜红。新鲜肉因粘着...
发帖时间：2007/10/2 15:27:00
粗碎和乳化型的熟香肠在西式肉制品中占很大比重。刚刚制成的熟香肠如热狗肠、冷切肠等一般应在冷藏条件下保存，有时带包装有时不包装。影响香肠保存期的因素除了微生物、温度、氧气、光线和干燥等外因，产品本身的性质如pH值、水分活度(aW)和氧化还原电位等也不容忽视。下面针对包装和未包装的熟...
发帖时间：2007/10/2 15:36:00
货架期对温度的依赖性温度对香肠的保存是很重要的。许多导致香肠质量下降的生化和化学反应都依赖于温度。按照VantHoof规则，反应速度受环境温度影响，温度每上升10℃，反应速度加快2-3倍；温度每降低10℃，反应速度也相应降低近似程度。这个规则适用于酶降解、氧化和其他非生物性决定质...
发帖时间：2009/9/29 15:38:00
“肠衣在香肠蒸煮时仍能紧贴肉的表面。”SorealIngredientsAlimentaires的GillesBocabeille说。该公司负责为Nijal提供肠衣。4J*K%w7Q5C4~0A0n/q%_o0M.|'W该种肠衣原料为藻酸盐、蛋白质、糖和树胶，在盐水处理时添加了钙...
发帖时间：2006/6/8 19:28:00
上面写不完，接着再来．[UseMoney=20]3.外观缺陷3.1外表肠衣褶皱--------肠衣预处理不够，水浸泡时间太长或太短，肠衣充填不充分，充填压力太小，干燥过久，烟熏湿度太小，时间过久，加热后保存湿度过低，过干燥。3.2肠衣爆裂--------原料肉污染严重，香肠产气，...
发帖时间：2007/8/28 9:33:00
[UseMoney=10]乳化型香肠-理论和实践乳化型香肠基本上是由斩切得很细的肌肉组织(瘦肉)、脂肪组织和水组成。水中加入了食盐、腌制剂和调味料产生颜色和风味，并且在某种程度上稳定了这种混和物。乳化型香肠可以由这种均一的基础肉馅组成，如法兰克福香肠、维也纳香肠、里昂香肠。也可在...
发帖时间：2011/10/28 10:01:13
图为带猪皮的鸡肉肠。记者牟张涛摄 市民孙女士22日购买的鸡肉香肠里竟然出现了一元硬币大小的猪皮，上面还有多根长约3厘米的猪毛，这让她倒足了胃口。 25日，孙女士告诉记者，她22日购买了两根包在一起的双汇香肠，之后吃了一根，25日上午吃另一根时，发现了带猪毛的猪皮，“这根肠我已...
发帖时间：2007/8/28 9:35:00
◆pH值动物屠宰时肉的pH值约为7.2，几小时后即降到低于5.8，从而显著影响肌动球蛋白的持水性。随着pH值的降低，蛋白质结构愈来愈排斥水分。肉的持水能力在pH5.0-5.2(肌动球蛋白的等电点)时最低，宰后牛肉的pH值从7.2降到5.3-5.6，猪肉降到5.6-5.8与体内糖原...
