发帖时间：2004/5/14 16:30:00
将蔬菜水果置于空气中过久空气的氧化作用会使蔬菜水果的维C氧化丢失，水果蔬菜应尽量趁鲜食用；若需储存，应装在封闭的保鲜袋中，放在阴凉处或冰箱中，避免阳光直射，储存时间不宜过久；炒菜应做到“现切现做现吃”，不要切好放置过久；水果削皮后马上吃。洗、泡、焯、烧丢维C维生素C是水溶性的，蔬...
发帖时间：2004/6/3 15:40:00
1.江苏的镇江香醋在海内外享有盛誉。具有色、香、酸、醇、浓五大特点。色浓和味鲜，香而微甜，酸而不涩，存放愈久，味道愈香。用它作调料，可提味增香，去腥解腻，并具有开胃口，助消化的作用。镇江香醋以优质糯米及黄酒糟为主要原料，各项指标都达到或超过部颁标准。2.食品发酵业糟渣固态发酵生产...
发帖时间：2004/6/24 15:27:00
小麦在人们生活中具有重要地位。从食用品质看，小麦优于其它谷物，它含有麦谷蛋白和麦醇溶蛋白（面筋），能制作焙烤、蒸煮、煎炸等多样花色品种的主食品，小麦食品在味道、营养和易消化方面超过其它谷物。小麦粉所制的食品花色繁多，可做面包、饼干、糕点、馒头、饺子、面条等中外食品。是我国，特别是...
发帖时间：2004/12/4 9:21:00
1.果脯、蜜饯中细菌之多，超过国家标准的100倍；2.用骡马肉冒充平遥牛肉；3.用掉白块、色素加工出的红薯粉条；4.用掉白块、碱性嫩黄口、工业明胶等化学致癌物质加工制作出的腐竹；5.用硫磺和工业盐保鲜的鲜竹笋；6.太仓肉松的原料使用了死猪肉、母猪肉、并且大量使用豆粉，用双氧水漂白...
发帖时间：2004/12/14 21:57:00
以下是引用小施在2004-12-149:21:00的发言：我想问问，一般那些速冻的食品，例如包子呀、馒头呀。他们都是用人工制作的多呢，还是模具机械辅助生产的多呢？谢谢那么多可爱的大GG大JJ给我解答哦~~再次谢谢哦~~~[em07][em07]一般的速冻食品分了两种档次，高档一点...
发帖时间：2005/2/25 23:46:00
泡菜KIMCHI（配料：大白菜蒜盐鱼露辣椒粉糖注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。也可以用虾米代替。。。步骤：第一步：买5斤大白...
发帖时间：2005/5/11 15:53:00
材料：①高筋面粉240克（我用的饺子粉）(=w+黄油27克Y3'糖一大勺jf水半杯GyN②片状酥奶油200克s③鸡蛋一只&$Y_w粗粒砂糖若干f_h芝麻若干*"做法：1、将全部①材料拌匀，用力揉约10分钟使面团有劲，最后揉圆放置10分钟使面团松弛。8T$G<W2、将...
发帖时间：2006/8/8 11:11:00
骨头通常只能用来烧汤，或作饲料或肥料用。而在日本及东南亚许多国家，骨头经过超微粒粉碎加工后，可制成美味可口的新型食品——骨糊肉。这种骨糊肉可做成饺子、烧卖、牛肉饼、煎肉饼、骨糊香肠、肉丸子等食品。骨头中蛋白质和脂质的含量同生肉中的含量相近，钙的含量虽然略高于生肉，但也只占1～5%...
发帖时间：2006/11/11 18:26:00
的确是个复杂的问题。以前曾经作过一些实验和分析，现在拿出来和大家探讨一下：1.面粉选择：面粉尽量选择蛋白质质量比较好，淀粉质量比较好的面粉，尽量少用灰分含量高，破损淀粉含量高的面粉。如果选择面粉面筋含量很高，一定要注意和面时间的确定，确保和面比较完善，如果可能，尽量使用糊化温度低...
发帖时间：2006/12/14 8:51:00
速冻食品作为中国传统食品产业化的一个成功典范，在经历了二十多年的发展之后，在政府支持、消费者的购买力和生产企业的产品渗透率都健康发展的背景下，已成为一个新兴的“朝阳产业”。从上个世纪90年代末期开始，整个行业的年增长率平均超过20％。其中，2004年冷冻、冷藏食品业的年销售额已接...
