发帖时间：2005/11/28 10:49:00
asd7206:你好注意1.面团打面时要充分形成面筋网络，面团要成熟。2.发酵时间要掌握好，不要过度。3.面包出炉后要凉透，才能包装。...
发帖时间：2006/4/24 20:41:00
我觉得主要是原料和烘干控制的问题，选择好一些的面粉或者加一些改良剂之类的（面筋、聚丙烯酸钠、CMC等）...
发帖时间：2006/12/17 14:19:00
老化防腐是最基本的要求，我觉得最关键还是搅拌和压面要控制好，也就是面筋扩展的程度的掌握。...
发帖时间：2007/6/8 8:15:00
我认为:从原粮(面筋质量,粉的粗细及降落数值和稳定时间),加工工艺,环境(温度和湿度)三方面着手应该可以做好你要的那种面食品....
发帖时间：2007/6/15 10:17:00
馒头开裂主要原因在于馒头粉的含量和质量方面的问题和制作过程操作因素的影响。一、面筋质量方面因素：面筋的的含量较低和质量偏差是，面团的耐发酵性能较差，会造成馒头开裂现象。具体情况表现为制粉是所选用的小麦出现陈化现象、选用筋力过低小麦、在馒头粉配置过程加入的面筋稀释剂过多或者减筋剂添...
发帖时间：2007/7/26 13:46:00
楼上楼上的？请问加bpo不是只会对面粉的白度改善么？bpo是过氧化苯甲酰，对面筋的网络结构也有帮助？虽然它也是氧化剂！我不太明白阿？请教，谢谢！...
发帖时间：2007/10/31 15:55:00
要是硬脆的话,可以试一下:面粉100(34湿面筋)奶粉2油5糖7.5酵母0.5盐2磷酸氢钙0.2水约32发酵18小时...
发帖时间：2007/12/31 11:02:00
每家公司的改良剂都不一样啊你是要改良哪一方面的品质？抗冻、透明度还是改良面筋如有需要欢迎来电...
发帖时间：2009/2/4 13:56:00
近买了一些饺子皮、抄手皮，然后用水浸泡，居然发现不能完全溶解。呈现不溶于水的胶状物形态，酷似吃剩的口香糖。————你说的这个应该是面筋。...
发帖时间：2009/4/24 10:46:00
我最看重的就是食了，嘿嘿，对美食很稀饭啦，LZ介绍的牛肉、香菇面筋还有酸梅汤也都是鄙人喜欢的！...
