发帖时间：2004/7/19 11:49:00
这些应该够经典的吧！小麦粉面筋含量是衡量小麦加工品质的重要指标，也是衡量小麦营养品质和食用品质的主要指标。人们往往看重面筋数量而忽视了质量。当然，如何定性地评价面筋质量尚未有规范可循。但作为研究，可以从组成面筋的化学成分及食用品质等进行研讨。 小麦蛋白质中含有麦清蛋白、麦胶蛋白...
发帖时间：2004/7/18 1:34:00
在面团形成机理中,面筋是怎样形成的,在搅拌时,慢,中,快打的作用又如何?它们的时间比例多少为之合恰?请各位高手帮帮助!---------------------------------------------------------------------------------...
发帖时间：2004/9/13 21:52:00
你做出的面糊是不是很稀。你用的是什么样奶油，还有你用的什么样的改良剂你的烘烤时间控制在几分钟，以及你用面粉的面筋值为多少...
发帖时间：2004/11/3 18:34:00
我在研制一种捕鱼诱饵，是想用它们和成面筋，做成粘合材料。如果成功，用量就大了。楼上的好心人能帮我吗？...
发帖时间：2005/3/4 12:55:00
面包和面可以加植物油，在面包面团面筋网络刚形成时加。面包出炉太硬，可能是面包烤制温度太低、烤制时间过长引起的！...
发帖时间：2005/3/22 16:30:00
若在肉制品中用面筋代替淀粉来填充,是否效果要好些?另外在肉类填充问题上要注意哪些问题可以尽量减少填料对风味的影响?大家一起来讨论讨论吧...
发帖时间：2005/5/24 17:05:00
以下是引用feixue_luo在2005-5-1317:28:00的发言：是的主要的原因是让里面让里面有一种（我看到过忘记了）东西，是有关于面筋的更稳定是不是要氧化面粉?...
发帖时间：2005/9/18 13:15:00
袋装纯牛奶出现少量絮状物体（类似面筋的东西），是否是还原奶为原料制造？难道酪蛋白沉淀？是什么机理？对人有害吗？...
发帖时间：2005/10/11 14:51:00
一低筋面粉会出现这种情况,二面筋没有打起来也会出现这种情况,三发酵没到位或发酵过快也会出现这种现象,...............
发帖时间：2005/10/27 10:07:00
请问,米粉和面条的核心技术是什么啊???面条是不是面筋为核心,米粉呢???小的实在不懂~~~~跪求哪位达人详细教教我~~~~不胜感激!!![em02]...
