发帖时间：2006/7/3 12:59:00
三、干酪中的微生物及其检验干酪是用皱胃酶或胃蛋白酶将原料乳凝集，再将凝块进行加工、成型和发酵成熟而制成的一种营养价值高、易消化蛇乳制品。在生产干酪时，由于原料乳品质不良，稍化不彻底，或加工方法不当，往往会使干酪污染各种微生物而引起变质。干酪常见的变质现象有：1．膨胀这是由于大肠菌...
发帖时间：2006/7/3 12:55:00
第二节消毒乳中的微生物及其检验鲜乳经过巴氏消毒和分装舌称为消毒乳。消毒乳是一种营养丰富、食用方便、老少皆宜的理想食品。由于鲜乳中，；匡虐窒地污染了各种微生物，为了保证消毒乳的质量，应该选用优质鲜乳来生产，并且应尽旦予以消毒或杀菌。以减少鲜乳的细菌污染及防止细菌繁殖。一生产消毒乳时...
发帖时间：2006/7/3 12:52:00
二、鲜乳中的微生物类群鲜乳中污染的微生物有细菌、酵母和霉菌等多种类群。但最常见的而且活动占优势的微生物；主要是一些细菌。1、能使鲜乳发酵产生乳酸的细菌这类细菌包括乳酸杆菌和链球菌两大类，约占鲜乳内微生物总数的80％。它们可进行同型乳酸发酵，产生大量乳酸，使鲜乳均匀凝固。这些菌不产...
发帖时间：2006/7/3 12:52:00
第一节鲜乳中的微生物及其检验乳极容易受微生物污染而变质，污染乳的微生物可来自乳畜本身及生产加工的各个环节。一、鲜乳中微生物的来源1、乳房一般情况下，乳中的微生物主要来源于外界环境，而非乳房内部。乳从乳腺中分泌出来时本应是无菌的，但微生物常常污染乳头开口并蔓延至乳腺管及乳池，挤乳时...
发帖时间：2006/6/30 13:09:00
第十一节 黄曲霉菌及其毒素的检验霉菌污染食品后，在适宜条件下会产生毒素。人和动物食用被污染了霉菌毒素的食品后，可产生各种危害，如急性或慢性中毒、肿瘤等。霉菌产毒的特点：①霉菌产毒仅限于少数的产毒霉菌。②产毒菌株的产毒能力具有易变性。③产毒霉菌产毒不具有一定的严格性。④产毒霉菌产...
发帖时间：2006/6/28 13:03:00
(四)细菌性食物中毒的临床特征1．感染型食物中毒的临床特征1）潜伏期短，一般几小时到24小时，平均为12小时左右，潜伏期长短主要与进入机体的细菌量及个体体质状况有关。2）病程短，通常为1—3天，个别细菌可长达7～14天，如沙门氏菌3－7天、小肠结肠炎耶尔森氏菌为3—14天，溶血性...
发帖时间：2006/6/7 16:30:00
吐血传授西式火腿缺陷大全与分析过程和解决方案，回了买了决不后悔.我写了３小时．改天再来个吐血熟香肠缺陷及原因分析和解决方法．[UseMoney=30]１．硬度１.１缺陷：发散，肉质硬．－－可能原因：原料肉使用时ＰＨ降低了（到５．８以下了），食盐过少，盐水注入少，滚揉时间短，且滚揉...
发帖时间：2006/3/25 14:00:00
我们以前在做AB酸奶的时候也出现过这样的问题，乳清沉在底部。后来在做一些酸奶的研发时，也遇到过这样的问题，乳清沉在底部。我认为如果在实验室小试时就有，与稳定剂的关系很大，果胶、明胶、淀粉的配比和种类与之有关。如果在生产线上偶尔出现，只有对产品进行详细检测分析才能找出原因，如果有乳...
发帖时间：2006/3/6 20:25:00
23、鉴别冷饮中掺入洗衣粉方法有些不法分子，开足脑筋，竟利用洗衣粉在水中能发泡的特点，将其应用到饮料生产中，企图使生产能产生像啤酒泡沫那样的维妙作用。来用洗衣粉生产饮料案，在全国已发现多起。洗衣粉是含有十二烷基苯黄酸钠的阴离子合成洗涤剂。其鉴别方法如下：取饮料2毫升放在3毫升的带...
发帖时间：2005/6/20 13:22:00
酸奶可分为五种不同的类型：凝固型酸奶（在包装中发酵）、搅拌型酸奶（在罐内发酵）、饮用型酸奶（低粘度）、浓缩酸奶和冷冻酸奶（像冰淇淋）。搅拌型和饮用型酸奶还可以经加热处理来延长货架期。添加稳定剂（在加热处理的酸奶中是必不可少的）、糖和香料对于使成品具有良好的稳定性、粘性和口感是非常...
