发帖时间：2006/7/24 10:17:00
4．酸价超标。酸价是腌腊制品卫生标准中最常见的卫生指标，例如，GB10147－88香肠（腊肠）、香肚卫生标准就规定：酸价≤4．0；GB2732－88板鸭（咸鸭）卫生标准中规定：酸价≤3．0。在腌腊制品卫生标准中制定酸价指标，目的是想通过酸价来反映脂肪氧化酸败的程度。 酸价的定义...
发帖时间：2006/7/18 17:16:00
PVDC为何物？我国目前肉制品种类中，火腿肠产品由于其货架期长，携带方便，占有很大部分市场。大到大型超市，小到路边便利店以及各种交通工具上，都有它的身影。而火腿肠肠衣自然功不可没。火腿肠所用的肠衣包装大多为塑料薄膜，其中应用比较广泛的就是PVDC薄膜。目前广大消费者和食品企业对P...
发帖时间：2006/7/7 13:11:00
食品包装用脱氧剂研发动向 多年来，食品包装用脱氧剂“埃琪莱斯”在食品防腐保鲜上有着多种多样的用途，其延长食品货架期和产品保质期效果对食品生产的贡献很大。 现在，只要提到脱氧剂，人们就会不自觉地同脱氧剂产品“埃琪莱斯”联系到一起，它已经发展成为脱氧剂的代名词。可以说，现代食品企...
发帖时间：2006/7/6 13:18:00
23种新型食品包装纸的开发介绍食品包装大量应用塑料包装，由于塑料极难自然降解，塑料垃圾很难处理，因此，一些发达国家已部分限制塑料包装的使用。为此，开发食品包装纸已成为食品和包装行业的共识。根据食品包装纸侧重的角度不同，国内外新开发的新型食品包装纸有以下23个新品种。 1)脱水包...
发帖时间：2006/7/3 13:24:00
二、霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防（一）概述霉菌是真菌的一部分。真菌是指有细胞壁，不含叶绿素，无根、茎、叶，以寄生或腐生方式生存，能进行有性或无性繁殖的一类生物，霉菌是菌丝体比较发达而又没有子实体的那一部分真菌。与食品卫生关系密切的霉菌大部分属于半知菌纲中曲霉菌属、青霉菌属和...
发帖时间：2006/4/21 12:11:00
冷饮食品厂的卫生主要求—、地址选择及建筑设施的卫生 (一)地址选择 厂（车间〉址不得毗邻有毒有害物品鞠场所，厂区车间环境要整洁。 （二）必须具有与生产数量在冶种相适应的下列场所：配料假，制浆间、生产间，灌浆、插棍、冷冻、脱模，冷却、均质、老化、搅控凝冻、包装间，有三天产量贮...
发帖时间：2006/4/20 9:13:00
在龙门县永汉镇一家当地知名的竹制品公司，工人将一捆捆竹片放入致癌工业双氧水中，随即搬出来，用勺子盛双氧水往中间尚未淋湿的竹片上浇。工人们解释，这样可以漂白、消毒，防止竹签发霉。目前广州餐馆使用的牙签竹签绝大部分来自龙门县，使用双氧水漂白已成为当地通行的做法。记者严明摄 记者...
发帖时间：2006/4/18 15:41:00
这篇文章主要是设计给食品专业学生的,涉及到冰淇淋成分详细说明,生产和结构等.冰淇淋的历史要追溯到几百年以前,英格兰的查尔斯一世为他的亲朋好友举行了一个豪华宴会。国王的法国的厨师编造了一个显然新颖的菜式。它是冷的,好像刚刚掉落的雪,但是更泛有奶油色,并且比任何晚饭以后的甜食更来得香...
发帖时间：2006/4/10 13:08:00
双乙酸钠的生产新工艺一、概述双乙酸钠为高效、广谱抗菌防霉剂，尤其对黄曲霉具有较强的抑制作用，可以高效抑制10多种霉菌素和多种细菌的滋生和蔓延，既可用于食物的防腐保鲜，也可用于饲料的防霉及提高营养价值、增强适口性。双乙酸钠最早合成于1921年，1941年美国的CABLEEF首先用于...
发帖时间：2006/4/10 12:59:00
双乙酸钠简称ＳＤＡ,国外商品名称为维他可乐,产品外观为白色结晶粉末,其中乙酸含有的比率为39±1%。双乙酸钠作为粮食防腐剂,是发达国家目前普遍使用的粮食科学储存新方法。它具有应用广泛、使用安全、储存稳定等优点,具有高效防霉防腐、保鲜、增加营养价值等功效,是一种新型食品及饲料防霉防...
