发帖时间：2006/7/28 16:41:00
酱汁肉是江苏苏州名产，以色泽鲜艳，酥润可口而著称。每年清明节前上市，夏至落市，是季节性产品。[UserCP=100]原料配方猪肉100公斤绍兴酒4～5公斤白糖5公斤盐3～3.5公斤红曲米1.2公斤桂皮0.2公斤大茴香0.2公斤葱(打成把)2公斤生姜0.2公斤制作方法1.原料选择：...
发帖时间：2006/7/27 13:00:00
据了解，中国卫生部发出的2001年重大食物急性中毒情况通报。卫生部在该年共收到重大食物中毒事件报告185起，15715人中毒，死亡146人，其中第三季度报告的重大食物中毒起数、中毒人数、死亡人数最多。而近几年，中国食物急性中毒的情况亦频频发生，可相对讽刺的是，关于食品内含物的长期...
发帖时间：2006/7/27 8:39:00
（1）配料标准。主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。（2）加工方法。选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75～1公斤左右的肉块，厚度不超过...
发帖时间：2006/7/25 13:38:00
我不懂这方面,转贴一文章,希望大家有帮助.食品添加剂与复合调味料!随着食品加工业的迅猛增长，复合调味品的市场需求在与日俱增，大量的复合调味品出现在超市和餐饮业之中，比如锅底料、烤肉汁、佐餐风味酱、拉面骨汤、包子饺子馅调料、佐餐汤料、炒菜调料等，这些复合调料的出现丰富了消费者的饮食...
发帖时间：2006/7/24 10:13:00
[UseMoney=4]一、材料及设备 五香牛肉干（单位公斤）：新鲜牛肉50，食盐1.0，酱油3.0，白糖4.0，生姜0.2，胡椒粉0.1，五香粉0.1，vc—na0.025，山梨酸钾（食品级）0.05，味精0.05，洋葱0.2。 五香猪肉干（单位公斤）：新鲜猪肉50，食盐1...
发帖时间：2006/7/23 7:56:00
换新卤水。平时使用时注意多过滤。多打渣滓。烧的时候勤搅拌，不要焦了锅底。...
发帖时间：2006/7/20 13:29:00
盛夏，气温每升高1℃，就会带动饮料、爽口冰品销售成倍增长。12日，记者在哈尔滨市各大超市和家电卖场采访时了解到，连日来哈市气温闷热急速地拉动了清凉经济。哈市一家大型超市的负责人告诉记者，目前本来处于销售淡季，但各种防晒用品、消暑食品及清凉日用品销量均呈高峰。目前，超市各种消暑的杂...
发帖时间：2006/7/13 11:45:00
1、麻辣烫的锅要及时清洗： 2、锅底火一定要旺：如果不等烧开、烫熟就吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，容易引起消化道疾病。 3、吃麻辣烫和火锅不能太烫：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。过于肥腻，容易导致...
发帖时间：2006/7/6 13:07:00
自曝内幕:重复使用的火锅汤底俨然垃圾大杂烩麻辣火锅香辣蟹“重复用油”成行规七月羊城，骄阳似火，但大大小小的火锅城仍一派兴旺。你会否想到，锅中之油可能是“点滴滋味万人尝”呢？最近，市内一家知名火锅店的厨师陈先生自称“良心不好过”，向本报披露了该火锅店重复回收用油的情况：“广州许多川...
发帖时间：2006/7/5 18:25:00
食品是良心工程啊，怎么能这样？不过据说有的火锅店为了增加客人回头率在火锅底料加罂粟壳...
