发帖时间：2008/11/7 15:15:00
要制作好的烘焙产品，每一个生产环节都不可忽视，选料要讲究、称料需精确、操作得用心。烘焙是门学问。要了解烘焙之原理，必先了解热传导、对流和辐射三个方式。传导是指当热由热源传导过去，导致周遭的分子振动，并放出热能，由高温处渐渐移往低温处。不锈钢的传导则有加热不均匀的现象，容易导致锅中...
发帖时间：2008/10/27 18:06:00
原料:排骨,生姜,干淀粉(靓生粉),酱油,醋(一定要中国生产的醋,千万不能用老外的醋),盐,料酒(没有的话,其它白酒也行),白糖,食用油做法:1、将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多,正常用量的2/3即可,多了会影响甜酸味).2、将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,...
发帖时间：2008/10/26 10:15:00
1、配料。花生米1公斤、淀粉(面粉也可)2公斤、白糖5公斤、盐20克、十三香5克、花椒5克，辣椒粉10克、食用油200克、苏打粉5克、水500克。2、原料处理。⑴把糖用60-70℃温水化开备用。⑵把干面粉与苏打粉拌均，将食盐拌入。⑶将炒至八成熟的花生米倒入直径50-60厘米的大面...
发帖时间：2008/10/21 11:14:00
秋天来啦，我们又可以尽情享受美味的火锅了，不过，很多人也因吃火锅而得了“火锅病”。其实吃火锅的时候也是有要领的，掌握了这个要领，火锅也可以吃出健康来。吃火锅的三个原则:1.吃饱即可，勿贪吃。虽然火锅的热量较一般油炸、油煎、热炒还低，但吃多了易过量，导致消化不良。2.尽量选择新鲜食...
发帖时间：2008/9/18 21:09:00
我现在做的是药膳白汤底料就是火锅城里吃的那种，色香味都具备了就是在封入包装袋后一星期左右开始有沉淀物上面飘的明油好像也有点被乳化似的请问有什么方法可以解决这两种问题谢谢了~~...
发帖时间：2008/8/30 16:12:00
转帖]北京恒瑞老号酱牛肉恒瑞老号开业于清光绪十六年(公元1890年)，迄今已有90多年历史。恒瑞老号的酱牛肉很著名，是北京特味食品之一。以下内容需要花费现金2才可以浏览，您已经购买本帖制作方法1.选料：恒瑞老号的酱牛肉，选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。...
发帖时间：2008/7/31 11:08:00
成都蛋汤色香味：色奶白，汁鲜浓 主料：鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克 辅料：精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。 制作： 1)将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净； 2)汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用筷子将鸡蛋...
发帖时间：2008/7/27 23:33:00
煮粉圆方法：1.一定要有足够的水，不然很容易煮糊。2.水先煮沸後才能加入粉圆，和下水饺的道理相同。3.等粉圆首次浮上来才可转为中小火，维持粉圆浮上水面上即可的火候。4.煮的过程其中不可忘了两个步骤:三到五分翻搅一次粉圆，以免黏在锅底维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟粉圆。5...
发帖时间：2008/7/25 16:12:00
我做火锅底料的嘿嘿有不明白的地方还请个位不吝赐教哈~~...
发帖时间：2008/7/14 18:28:00
大家好首先感谢大家浏览本文，谢谢！我最近想做一个火锅底料的营销计划，主要是针对华北区域的，主要城市锁定为北京、天津、河北一带，想请各位有识之士给参某一下，比如说对北京应该采取那些有效的措施呢，对经销商该如何奖励等。希望能得到大家指教，谢谢了！...
