发帖时间：2004/8/18 22:40:00
熬清汤时应注意以下几点： １、所选的吊汤原料一定要新鲜、无异味，否则会使汤味不鲜不醇。 ２、为使汤能够味鲜味厚，吊汤时应一次加足水分，千万不要中途另加冷水，不然会使味感减弱。 ３、千万不可用大火长时间冲吊，这样会将汤冲呈乳白色，而使汤不清了。 ４、...
发帖时间：2006/7/24 10:18:00
[Point=40]香菇肉酱罐头是深受市场欢迎的一种新型保健食品，营养丰富，风味独特，是家庭餐桌上的佳品。其加工技术如下： 1、原料和辅料。香菇：选用香味浓、菌盖厚的干香菇或质量好的鲜香菇。猪肉：选用有合格证书的小包装分割肉（应经过冷却排酸）。豆瓣酱：选用蚕豆或黄豆发酵酿造的酱...
发帖时间：2017/10/6 16:26:27
麻辣烫可说是四川火锅的简装版，肉和菜都穿在签子上，吃的时候，将签子放进翻滚的汤汁里，几分钟后捞起，热闹地吃起来。别看它只是街头巷尾的风味小吃，但因其方便快捷，口味多样，因而扎扎实实火遍了大江南北20多年。喜欢吃麻辣烫又怕外面的不卫生，可以自己学着做，做法非常简单，保管你花上十几分...
发帖时间：2004/8/18 22:30:00
（一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。 配方一： 清汤1500克、牛油250克。豆瓣1...
发帖时间：2004/12/14 22:34:00
海黄鱼，蒜瓣肉，味美细嫩吃不够。黄鱼有大黄鱼、小黄鱼之分，在烹调中多用于软烧、清蒸或羹汤成菜。这款以川菜干烧技法烹制的小黄鱼，除了在配料上有所突破以外，成菜还具有粗犷豪放、味道浓醇的江湖菜特点。原料：小黄鱼500克熟五花肉150克青椒块30克芹菜节25克蒜瓣20克姜颗10克豆瓣酱...
发帖时间：2006/9/23 19:38:00
麻辣烫配方－1汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。麻辣烫配方－2牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、...
发帖时间：2011/8/3 13:53:05
[color=black]呵呵，今天终于停雨了，自从前几天发了一道金盆藏寶之后，雨一直下，到现在。可能菜名起的不好哦。[/color][color=black]材料准备：[/color][color=black]瘦肉·100克，粉丝·350克，香葱·...
发帖时间：2012/9/19 14:49:39
夏天天热没胃口，不想吃东西；那你没有想过做道辣菜，来刺激刺激你的胃口呢？今天为您推荐的这道菜绝对够夏天够滋味，它就是——香辣大闸蟹。既满足你吃大闸蟹的愿望，又能充分的刺激你的胃口，让您一饱口福。阳澄湖大闸蟹团购价格更优惠，还提供专业礼券，欢迎选购。主料：蟹2只。调料：红椒、花椒、...
发帖时间：2017/7/25 16:57:55
原料：一般可以速熟的食物，都可用来制作麻辣烫，荤菜可选择兔腰、毛肚、鳝鱼、环喉、午餐肉、鸭肠、鹌鹑蛋等。素菜可选择藕片、莴笋、冬瓜、香菇、豆腐干、白菜、花菜、青菜。根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减。 调料：鲜汤1500克，牛油、辣椒面各250克，郫县豆瓣酱150克，油、...
发帖时间：2004/5/11 16:56:00
多吃瓜类蔬菜蔬菜中的水分，是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，是任何工厂生产的饮用水所无法比拟的。夏季正是瓜类蔬菜上市旺季，它们的共同特点是含水量都在90％以上。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96％，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。吃500克瓜菜...
