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查找关键词:谷氨酸盐 结果:64 用时:0.008 秒
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发帖时间:2006/3/24 11:24:00
 
咸味香精在国内外的应用越来越广泛。但是,这一行业依然存在不少问题。在杭州召开的2004年全国食用香精香料专业委员会年会上,香精香料专家、上海应用技术学院的肖作兵教授,就国内外咸味香精行业的现状和发展趋势,做了专题报告。在指出我国咸味香精行业存在的问题的同时,肖作兵教授也认为,我国...
 
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发帖时间:2006/3/22 16:22:00
 
OBrien和Morrissey(1995)在研究美拉德产物对于金属离子的络合性时发现:葡萄糖-谷氨酸的美拉德反应产物具有络合Zn2+、Cu2+、Mg2+、Ca2+,在pH为3.5~10的范围内其结合强度为Mg2+>Cu2+=Ca2+>Zn2+。Burger(1990...
 
主题帖:鱼肉成型食品
发帖时间:2006/7/18 17:15:00
 
制作方法将鱼体处理成5~10毫米厚的肉片,将肉片经水洗、脱水及调味等处理,除去动物胶质、三甲胺及血液等易腐败成分。加入调味料,搅拌均匀,再进行冻结。在冻结状态下,将鱼肉切成所需要大小和形状,即可进一步加工制成食品。该方法因处理的时间较短,可保持鱼肉的鲜度,处理后的鱼肉调味均匀,可...
 
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发帖时间:2007/5/17 10:20:00
 
美拉德反应美拉德反应是一种普遍的非酶褐变现象,将它应用于食品香精生产之中,我国还是近几年才开始的。美拉德反应在香精生产中的应用国外研究比较多,国内研究应用很少,该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果,具有调配技术无法比拟的作用。美拉德反应...
 
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发帖时间:2007/9/15 15:36:00
 
引用:请问拉美德反应是什么??为什么都没怎么听说呢?的确,你不可能听说拉美德反应,也没有人知道这是什么。正确是应该是:美拉德反应美拉德反应:是一种普遍的非酶褐变现象,将它应用于食品香精生产之中,我国还是近几年才开始的。美拉德反应在香精生产中的应用国外研究比较多,国内研究应用很少,...
 
发帖时间:2015/12/15 13:30:42
 
美拉德反应美拉德反应是一种普遍的非酶褐变现象,将它应用于食品香精生产之中,我国还是近几年才开始的。美拉德反应在香精生产中的应用国外研究比较多,国内研究应用很少,该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果,具有调配技术无法比拟的作用。美拉德反应...
 
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发帖时间:2007/3/16 23:33:00
 
581GB8850-1988食品添加剂对羟基苯甲酸乙酯582GB8851-1988食品添加剂对羟基苯甲酸丙酯583GB/T8853-1988番茄冷藏技术584GB/T8867-2001蒜苔简易气调冷藏技术585GB/T8872-1988制粉工业名词术语586GB/T8873-19...
 
发帖时间:2012/10/10 15:50:32
 
  女孩子到了夏天就会胃口全无。一方面被燥热的天气折磨的对吃没有了欲望,一方面也为了能瘦身减肥,希望能让苗条的身材伴随自己整个夏天,但是专家认为夏季是女孩子最需要滋补的时候,但是吃什么能让大家食欲大增又不用担心增肥呢?今天就给大家介绍几种减肥促进食欲的蔬菜。  夏天,最讨厌的就是...
 
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发帖时间:2006/3/22 16:20:00
 
1美拉德反应及其机理  美拉德反应(Maillardreaction)是法国化学家L.C.Maillard(1878-1936)于1912年提出。现在认为,所谓Maillard反应,是广泛存在于食品、饲料加工中的一种非酶褐变(Nonenzymicbrowning),是氨基化合物(...
 
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发帖时间:2011/11/23 1:53:33
 
彻底消除果汁和果酱及茶饮料的褐变和后浑王健13901024290,(010)69409663E-mail:[email]pkwangjian@163.com[/email]非酶褐变是指不需要经过酶的催化而产生的一类褐变。如迈拉德反应、抗坏血酸氧化、脱镁叶绿素褐变等等。非酶褐变,是...
 
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